Sari's Kitchen blogi

Rakkaudesta ruokaan & Makujen maailmaan

Vuosi on vierähtänyt todella nopeasti ja jälleen on aika viettää irlantilaisten "vappua". St. Patrick's Day värjää tänään vihreäksi juhlapaikat ympäri maailmaa. Telkkarin välityksellä iloisia juhlijoita on aamusta alkaen nähty mm. NHL-peleissä sekä F1-kisakatsomoissa Australian Melbournessa (by the way, ONNEA Valtteri Bottas upeasta voitosta !!).
Meidän irlantilaisystävämme asustelevat New Yorkissa joten heidän kunniakseen tänään valmistetaan kunnon jenkkiherkkuja, eli lautaselle pääsevät Mac'n'cheese (juustomakaroni) & bacon jam (pekonihillo). Tuhtia tavaraa jota ei kannata päivittäin nauttia (varsinkaan jos yrität saavuttaa "bikinimittoja" kesää varten) mutta silloin tällöin pitää antaa itselleen lupa herkutella.
Mac'c'cheese-resepti on lainattu vuosien takaa Australian Master Chef-ohjelmassa vierailleelta Neil Perryltä, paikallinen huippukokki joka suunnittelee aterioita mm. Quantas-lentoyhtiölle.

MAC’N'CHEESE

400 gr pennepastaa
oliiviöljyä
muutama viipale savustettua pancettaa tai pekonia
500 ml kuohukermaa
125 gr cheddaria
250 gr gruyereä
2 valkosipulin kynttä murskattuna
2 tl Dijon-sinappia
1 tl savupaprikajauhetta
suolaa & pippuria
80 gr tuoreita leivänmuruja
100 gr parmesania raastettuna



Kypsennä pasta al denteksi, valuta, huuhdo kylmällä vedellä ja valuta uudelleen.
Kuumenna tilkka oliiviöljyä pannulla, lisää viipaloitu pancetta/pekoni ja kypsennä keskilämmöllä rapsakaksi. Siirrä lautaselle talouspaperin päälle. Kaada kerma samalle pannulle, kiehauta, alenna lämpöä ja anna muhia 5 minuuttia.
Kerman muhiessa on hyvää aikaa raastaa cheddar ja gruyere. Siirrä pannu pois levyltä, lisää juustoraasteet kerman sekaan ja anna sulaa tasaiseksi massaksi kevyesti sekoittaen.
Yhdistä murskattu valkosipuli, savupaprika ja Dijon tahnaksi. Sekoita tahna kerma-juustoseokseen, mausta suolalla ja pippurilla.
Lopuksi sekoita mukaan pasta ja pancetta/pekoni (säästä hieman pinnalle ripoteltavaksi).
Levitä seos joko neljään pieneen tai yhteen isompaan uunivuokaan. Ripottele päälle leivänmurut, parmesanraaste ja loput pancetta-/pekonimurut. Gratinoi 225 asteessa noin 15 minuuttia kunnes pinta on kullanruskea ja juusto ihanan venyvää.
Peitä vuoka leivinpaperilla ja keittiöpyyhkeellä ja malta antaa asettua kymmenisen minuuttia. Tarjoile pekonihillon ja vaikkapa lihapullien kera, riittää tosin sellaisenaankin ilman sen kummempaa proteiinilisuketta.

BACON JAM

n. 450 gr savustettua pekonia
2 isoa makeaa sipulia
3/4 dl ruskeaa sokeria (esim. Muscovado)
1/2 dl vahvaa (espresso)kahvia
1/2 dl vaahterasiirappia
1 rkl balsamicoa

Viipaloi pekoni ja paista isolla pannulla noin 10 minuutin ajan keskilämmöllä säännöllisesti sekoitellen. Tavoitteena on kypsä, osin vielä sitkeähkö ja osin rapea koostumus.
Nosta pekoni reikäkauhalla sivuun odottamaan vuoroaan.
Viipaloi sipuli samalle pannulle pekoninrasvan sekaan, alenna hieman lämpöä ja kypsennä noin 10 minuuttia. Lisää sokeri, sekoita hyvin ja jatka sipulin karamellisointia vielä 20 minuutin ajan.
Lisää kahvi, vaahterasiirappi, desilitra vettä sekä pekoni ja nosta hieman lämpöä. Kypsennä puolisen tuntia viiden minuutin välein sekoittaen kunnes seos paksunee hillomaiseksi.
Siirrä pannu levyltä ja sekoita balsamico mukaan. Maista ja lisää suolaa jos tuntuu tarpeelliselta.
Jos nyt sattuu käymään niin että koko satsi ei uppoa yhdellä aterialla, säilyy hillo jääkaapin suojassa viikon verran. Kevyt uudelleen lämmitys ja herkuttelu voi jatkua vaikkapa arki-illan frittatan lisukkeena.

Count of comments: 0