LEFTOVER RAGÚ
Ruokahävikistä riittoisaksi raguuksi !
Tänään on vapaapäivä ja ulkona totaalisen perinteinen marraskuinen hämärä ja tihkusade. Täydellinen päivä siis pysytellä sisätiloissa ja kokeilla uusia leipomuksia, jos onnistuvat niin niistä lisää tuonnempana ;)
Tälläisenä päivänä lounaaksi valikoituu automaattisesti jokin helppo ja nopea ateria. Vielä kun sen saa tehtyä suureksi osaksi viikonlopun kokkausten ”jämistä”, niin mikäs sen upeampaa.
Eräänä iltana työvuoron päättyessä hodarigrillissä pyöri yhä pari makkaraa, oli siis sattunut virhearviointi menekin suhteen. Laadukkaita makkaroita ei missään nimessä laitettu hukkaan vaan jäähdytyksen ja viipaloinnin jälkeen rasiassa pakastimeen odottamaan inspiraatiota.
Tutkiessani tänään jääkaapin antimia sieltä löytyi mm. possupaistin lisäkeperunoista yli jäänyttä aurajuustoa ja kermaa, puolikas purkillinen ananaschutneytä, sunnuntai-aamun munakokkelin lisukesavukinkkua ja muutama lehtipersiljan varsi. Siihen kun lisättiin kaapin vakiotarvikkeista sipuleita ja tuorepastaa oli lopputuloksena kulhollinen herkullisen tuoksuvaa raguuta tuorepastan kera. Tai no, satsista tuli niin runsas että riittää muutamaankin kulholliseen mikä ei perheessämme koskaan ole huono asia kun kyse on pasta-ateriasta...
LEFTOVER RAGÚ
3-4 kypsennettyä laadukasta ja mausteista makkaraa (krakova, bratwursti, chorizo, lammasmakkara tms.)
1-2 (puna)sipulia
2 valkosipulin kynttä
1-2 kevätsipulia
1 tl savupaprikaa
2 dl ruokakermaa
aurajuustoa
ananaschutneytä/mangochutneytä
suolaa & pippuria
rypsiöljyä
pari siivua vähärasvaista savukinkkua
lehtipersiljaa tai muuta yrttiä
1 paketti tuorepastaa
Viipaloi makkarat, surauta ne blenderissä muruksi ja paista pannulla rypsiöljytilkan ja savupaprikan kera noin 8-10 minuutin ajan kunnes makkaramuru on paahtunutta ja rapeaa.
Siirrä makkaramuru sivuun lautaselle ja lisää hieman öljyä pannulle. Punasipuliviipaleet (lohko sipuli neljään osaan ja leikkaa ohuita viipaleita) pannulle pienen suolaripauksen kera ja pehmennä niitä muutaman minuutin ajan keskilämmöllä. Lisää murskattu/viipaloitu/raastettu valkosipuli ja kevätsipulin viipaloidut vaaleat varret, anna seoksen karamellisoitua välillä sekoitellen muutama minuutti.
Laita sillä välin pastavesi kiehumaan. Mausta kiehuva vesi suolalla ja kypsennä tuorepasta ohjeen mukaisesti.
Kääri savukinkkuviipaleet pitkittäin rullalle ja leikkaa siitä noin sentin paksuisia siivuja. Paahda rullat pienellä pannulla kunnes ovat sopivan rapsakoita.
Laita makkaraseos takaisin pannulle (kaavi kaikki niistä irronnut öljy mukaan lautaselta) ja sekoita sipuleiden kanssa. Lisää murusteltu aurajuusto ja chutney, sekoita hyvin. Anna muhia hetki ja lorauta sitten ruokakerma mukaan. Sekoita jälleen hyvin ja tarkista mausteet.
Kun pasta on kypsää, siirrä se pihtien tms. avulla suoraan kattilasta pannulle. Nappaa desin verran tärkkelyspitoista keitinvettä mukaan, vielä yksi kunnon sekoitus ja Antero Mertarannan kuuluisan lausahduksen mukaisesti: "Se on siinä !".
Viimeistele rapealla kinkulla, kevätsipulilla, yrteillä ja lorauksella laadukasta rypsi- tai oliiviöljyä.
Tänään on vapaapäivä ja ulkona totaalisen perinteinen marraskuinen hämärä ja tihkusade. Täydellinen päivä siis pysytellä sisätiloissa ja kokeilla uusia leipomuksia, jos onnistuvat niin niistä lisää tuonnempana ;)
Tälläisenä päivänä lounaaksi valikoituu automaattisesti jokin helppo ja nopea ateria. Vielä kun sen saa tehtyä suureksi osaksi viikonlopun kokkausten ”jämistä”, niin mikäs sen upeampaa.
Eräänä iltana työvuoron päättyessä hodarigrillissä pyöri yhä pari makkaraa, oli siis sattunut virhearviointi menekin suhteen. Laadukkaita makkaroita ei missään nimessä laitettu hukkaan vaan jäähdytyksen ja viipaloinnin jälkeen rasiassa pakastimeen odottamaan inspiraatiota.
Tutkiessani tänään jääkaapin antimia sieltä löytyi mm. possupaistin lisäkeperunoista yli jäänyttä aurajuustoa ja kermaa, puolikas purkillinen ananaschutneytä, sunnuntai-aamun munakokkelin lisukesavukinkkua ja muutama lehtipersiljan varsi. Siihen kun lisättiin kaapin vakiotarvikkeista sipuleita ja tuorepastaa oli lopputuloksena kulhollinen herkullisen tuoksuvaa raguuta tuorepastan kera. Tai no, satsista tuli niin runsas että riittää muutamaankin kulholliseen mikä ei perheessämme koskaan ole huono asia kun kyse on pasta-ateriasta...
LEFTOVER RAGÚ
3-4 kypsennettyä laadukasta ja mausteista makkaraa (krakova, bratwursti, chorizo, lammasmakkara tms.)
1-2 (puna)sipulia
2 valkosipulin kynttä
1-2 kevätsipulia
1 tl savupaprikaa
2 dl ruokakermaa
aurajuustoa
ananaschutneytä/mangochutneytä
suolaa & pippuria
rypsiöljyä
pari siivua vähärasvaista savukinkkua
lehtipersiljaa tai muuta yrttiä
1 paketti tuorepastaa
Viipaloi makkarat, surauta ne blenderissä muruksi ja paista pannulla rypsiöljytilkan ja savupaprikan kera noin 8-10 minuutin ajan kunnes makkaramuru on paahtunutta ja rapeaa.
Siirrä makkaramuru sivuun lautaselle ja lisää hieman öljyä pannulle. Punasipuliviipaleet (lohko sipuli neljään osaan ja leikkaa ohuita viipaleita) pannulle pienen suolaripauksen kera ja pehmennä niitä muutaman minuutin ajan keskilämmöllä. Lisää murskattu/viipaloitu/raastettu valkosipuli ja kevätsipulin viipaloidut vaaleat varret, anna seoksen karamellisoitua välillä sekoitellen muutama minuutti.
Laita sillä välin pastavesi kiehumaan. Mausta kiehuva vesi suolalla ja kypsennä tuorepasta ohjeen mukaisesti.
Kääri savukinkkuviipaleet pitkittäin rullalle ja leikkaa siitä noin sentin paksuisia siivuja. Paahda rullat pienellä pannulla kunnes ovat sopivan rapsakoita.
Laita makkaraseos takaisin pannulle (kaavi kaikki niistä irronnut öljy mukaan lautaselta) ja sekoita sipuleiden kanssa. Lisää murusteltu aurajuusto ja chutney, sekoita hyvin. Anna muhia hetki ja lorauta sitten ruokakerma mukaan. Sekoita jälleen hyvin ja tarkista mausteet.
Kun pasta on kypsää, siirrä se pihtien tms. avulla suoraan kattilasta pannulle. Nappaa desin verran tärkkelyspitoista keitinvettä mukaan, vielä yksi kunnon sekoitus ja Antero Mertarannan kuuluisan lausahduksen mukaisesti: "Se on siinä !".
Viimeistele rapealla kinkulla, kevätsipulilla, yrteillä ja lorauksella laadukasta rypsi- tai oliiviöljyä.
Count of comments: 0
Posted on 19 Nov 2019 by Sari
| Name: | Remember me |
| E-mail: | (optional) |
| Smile: |         |
| Captcha | |
