Sari's Kitchen blogi

Rakkaudesta ruokaan & Makujen maailmaan

Kunnon irlantilaistyyliin jatketaan juhlia vielä tänään ja valmistetaan herkullinen jälkiruoka. Pääosassa aines jota irlantilaiset rakastavat vähintään yhtä paljon kuin perunaa eli kyseessä on tietenkin olut ! Tässä tapauksessa tumma stout jonka makumaailma oli meille vieras vielä 2003 ensimmäisellä Irlannin vierailullamme. Eräänä päivänä teimme päiväretken junalla Dublinista kauniiseen Howthin kalastajakylään. Lounasaikaan eksyimme rannalla sijaitsevaan pubiin ja päätimme rohkaistua menettämään Guinness-neitsyytemme. Baarin omistaja järkyttyi kuullessaan että emme olleet koskaan maistaneet kyseistä olutta ja suorastaan vaati että saa tarjota meille tuopillisen tuota mustanpuhuvaa juomaa. Tuoppi laskettiin hartaudella jonka myöhemmin olemme oppineet kuuluvan olennaisena osana juomanautintoon. Koska emme olleet lainkaan varmoja mitä makunystyrämme sanoisivat emmekä missään nimessä halunneet pahoittaa vanhan pubi-isännän mieltä kerroimme siirtyvämme nauttimaan oluen ulkoterassille ja nauttimaan Irlannille niin harvinaisesta aurinkoisesta päivästä.
Ulkona terassilla otimme tukevan istuma-asennon ja valmistauduimme ensimmäiseen siemaukseen...emmekä pitäneet siitä lainkaan ! Saattoi johtua siitä että tuolloin olimme hyvinkin vaaleiden lageroluiden ystäviä, tumma ei vain silloin vielä uponnut. Teimme klassikkotempun ja lorautimme loput tuopista viereiseen kukkaruukkuun... Isännän saapuessa kyselemään miltä maistui vakuutimme totisilla naamoilla (ja pieni vaahtovana huulillamme) sen olleen parasta mitä olimme ikinä maistaneet. Ylpeys joka levisi isännän kasvoille oli koko sen vaivan väärti :)
Kului vuosi jos toinenkin ja kokemus jäi unholaan kunnes loppukesästä 2014 olimme vuosittaisella Manhattanin reissullamme. Majapaikkamme naapurustoon oli juuri avattu uusi baari ja poikkesimme sinne aina välillä rupattelemaan mukavan omistajan kanssa ja nauttimaan virkistävät oluet päiväpatikoinnin jälkeen. Paikan uutuudesta johtuen hanaoluet olivat vasta testivaiheessa ja mekin "jouduimme" toimimaan toisinaan koekaniineina. Ihastuimme erityisesti erääseen merkkiin jonka nimeä en enää muista mutta ilmeisesti se muistutti kovasti Guinnesia (tai sitten ääntämyksessäni oli jotakin vialla sinä iltapäivänä) koska hetki tilauksen jälkeen huomasimme istuvamme Guinness-tuopit edessämme... Howthin kokemus muistui elävästi mieleen ja olimme taas tilanteessa jossa emme halunneet aiheuttaa pahaa mieltä tai jopa pahennusta. Olimme tuolloin ainoat asiakkaat ja isännän lähdettyä ostamaan päivän lehteä lähidelistä otimme nenästä kiinni ja valmistauduimme hörppäämään ensimmäisen ja viimeisen kerran tuopista. Muistaakseni pälyilin jo ulkoterassin kukkaruukkuja... Siemaus juomasta, katse toisiimme ja suunnaton ihastunut ilme levisi molempien kasvoille - tämähän on HYVÄÄ ! Ilmeisesti makunystyrämme olivat kehittyneet vuosien varrella ja tuon päivän jälkeen on tullut nautittua tuoppi jos toinenkin...;).



Tämän päivän jälkiruokaan käytetään toista irlantilaista tummaa stout-olutta, alkuperäinen idea on muutaman vuoden takaa Australian Master Chef-ohjelmasta. Callum-niminen kilpailija suunnitteli ja valmisti yhdistelmän joka vaikutti niin upealta että päätin joskus vielä kokeilla valmistaa sitä itsekin. Aloitin kokeilun "pelkällä" pannacotalla ja toisella kertaa rohkaistuin lisäämään pari elementtiä lisää. Seuraavalla kertaa saatan päätyä tekemään koko setin johon siis tulee vielä pari lisäkomponenttia. Mutta tässä näin aluksi:

KARAMELLISOITU STOUT PANNACOTTA, SUKLAAMOUSSE JA KANELIMURU

Pannacotta
3,5 dl kuohukermaa
80 gr sokeria
1 dl stout-olutta
hyppysellinen savusuolaa
2 liivatelehteä

Suklaamousse
200 gr tummaa suklaata
2,5 dl kuohukermaa

Kanelimuru
65 gr vehnäjauhoja
50 gr voita
25 gr sokeria
1 tl jauhettua kanelia
hyppysellinen suolaa



Aloitetaan pannacotan teosta. Laita ensin liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään. Sulata sokeri kattilassa keskilämmöllä kunnes muodostuu tasainen, meripihkan sävyinen karamelliseos. Varo päästämästä liian tummaksi jolloin sokeri palaa ja saa liian kitkerän maun. Kuumenna kerma toisessa kattilassa ja lisää karamelli varovasti kermaan koko ajan sekoittaen. Poista kattila liedeltä ja sekoita mukaan stout ja savusuola.
Purista ylimääräinen vesi liivatelehdistä ja vatkaa ne mukaan seokseen. Laita isoon kulhoon jääkuutioita ja kylmää vettä ja aseta toinen pienempi kulho jäähauteeseen. Kaada pannacottaseos kulhoon ja viilennä koko ajan sekoittaen huoneenlämpöiseksi. Kaada seos tiheän siivilän läpi muotteihin ja siirrä jääkaappiin asettumaan muutamaksi tunniksi.
Kanelimurua varten lämmitä uuni 180 asteeseen, mielellään kiertoilmatoiminnolla. Voitele ja vuoraa vuoka leivinpaperilla. Yhdistä murun ainekset blenderissä pulse-toiminnolla kunnes koostumus muistuttaa leivänmuruja. Kaada murut vuokaan ja levitä tasaisesti. Paista 5-6 minuuttia, poista uunista ja sekoita lusikalla siirrellen muruja erilleen. Palauta vuoka takaisin uuniin ja toista toimenpide muutaman minuutin välein kunnes murut ovat kauniin kullanruskeita. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi.
Suklaamousse valmistuu nopeasti, vatkaa kermaa kunnes muodostuu "pehmeitä huippuja", ei siis niin kauaa että saat aikaiseksi voita ;)
Sulata suklaa lämmönkestävässä astiassa vesihaudekattilan päällä. Sekoita kunnes suklaa on kokonaan sulanut silkinsileäksi. Poista liedeltä ja anna jäähtyä pari minuuttia. Kaada suklaa kermaan "käännellen" seosta koko ajan, varo sekoittamasta liikaa ettei mousse juoksetu.
Pannacottien hyydyttyä voidaan asetella annokset. Kasta lusikka kuumaan veteen ja muodosta sen avulla kvenellejä moussesta pannacotan päälle. Ripottele pintaan kanelimurua ja annos on valmis nautittavaksi.

Count of comments: 0