HAPPY SAINT PATRICKS DAY, Sàsta Lá Fhéile Pádraig !!
17.3. vietetään Irlannin kansallispäivää ja irlantilaiset tunnetusti osaavat juhlimisen jalon taidon ! Kauas on tultu niistä ajoista jolloin Saint Patricks Day oli pitkäperjantain ohella ainoa päivä vuodesta jolloin kaikki pubit olivat kiinni. Ei enää nykyään, vaan vihreäasuiset iloiset juhlijat kansoittavat jokaisen mahdollisen pubin ääriään myöten täyteen. New Yorkissa asuva irlantilaissyntyinen ystävämme George on kertonut meille huimia tarinoita k.o. päivän vietosta Manhattanilla...se täytyy joku kerta vielä kokea paikan päällä :)
Juhlapäivän kunniaksi Sari's Kitchenissä valmistetaan ateria kunnioittaen erästä irlantilaiselle todella tärkeää raaka-ainetta eli perunaa. Idea reseptiin on saatu Australian Master Chef-kilpailussa vierailleelta Dublinissa syntyneeltä huippukokki Colin Fassnidgeltä. Hän valmisti ohjelmassa perunamuusia, mutta ei mitä tahansa muusia vaan hänen käyttämänsä metodi oli tuolloin jotakin aivan uutta minulle. Muutaman kokeilun jälkeen ja omalla twistillä täydennettynä resepti sai lopullisen muotonsa joten tässä Sari's Kitchenin versio Colinin kunniaksi nimetystä muusista.
IRISH MASH
6-8 Rosamunda-perunaa
500 gr karkeaa merisuolaa
200 gr voita
n. 4 dl ruokakermaa
2 tähtianista
2 valkosipulin kynttä
pari oksaa tuoretta rosmariinia
pari oksaa tuoretta timjamia
1-2 kevätsipulin vartta
suola & mustapippuri
Levitä merisuola laakeaan uunivuokaan ja aseta perunat suolapedille. Töki perunoihin muutamia reikiä veitsen kärjellä tai haarukalla. Kypsennä perunoita 240 asteessa noin tunnin ajan.
Perunoiden kypsyessä on aikaa valmistaa makukerma. Kuumenna kerma kattilassa tähtianiksen, kevyesti murskatun valkosipulin ja yrttien kanssa. Kansi päälle ja jätä maustumaan huoneenlämpöön. Vinkki; voit tehdä kerralla vaikkapa litran annoksen, pakastaa osan ja käyttää myöhemmin esim. kermaperunoiden valmistuksessa. Toimii !
Siivilöi ja kuumenna kerma uudelleen juuri ennen sen lisäämistä muusiin.
Perunoiden kypsyttyä pitää olla nopea koska ne tulee käsitellä mahdollisimman kuumina. Silikonihanskat ovat tässä todella hyödylliset elleivät kätesi ole teflonia... Halkaise perunat ja kaavi sisus lusikalla perunapuristimen läpi esilämmitettyyn kattilaan. Siirrä kattila keskilämmöllä olevalle liedelle ja sekoita mukaan jääkaappikylmä voi. Voin määrä saattaa kuulostaa hurjalta mutta peruna imee uskomattoman määrän voita ja tässä ruoassa satsataan makuun,ei keveyteen ;) Kun voi on täysin sekoittunut, lisää makukermaa vähän kerrallaan sekoittaen kunnes koostumus on mieleisesi. Mausta suolalla ja vastarouhitulla mustapippurilla ja sekoita mukaan ohueksi viipaloitu kevätsipuli. Päälle voi myös ripotella rapeaksi paahdettua pekoni- tai chorizomurua tms. antamaan tekstuuria ja vielä vähän lisää makua. Tänään muusi tarjoillaan pakastimen aarteistosta löytyneen jouluisen kalkkunakastikkeen kanssa mutta toimii mainiosti kalan, kanan, lihapullien jne. seurana.
Juhlapäivän kunniaksi Sari's Kitchenissä valmistetaan ateria kunnioittaen erästä irlantilaiselle todella tärkeää raaka-ainetta eli perunaa. Idea reseptiin on saatu Australian Master Chef-kilpailussa vierailleelta Dublinissa syntyneeltä huippukokki Colin Fassnidgeltä. Hän valmisti ohjelmassa perunamuusia, mutta ei mitä tahansa muusia vaan hänen käyttämänsä metodi oli tuolloin jotakin aivan uutta minulle. Muutaman kokeilun jälkeen ja omalla twistillä täydennettynä resepti sai lopullisen muotonsa joten tässä Sari's Kitchenin versio Colinin kunniaksi nimetystä muusista.
IRISH MASH
6-8 Rosamunda-perunaa
500 gr karkeaa merisuolaa
200 gr voita
n. 4 dl ruokakermaa
2 tähtianista
2 valkosipulin kynttä
pari oksaa tuoretta rosmariinia
pari oksaa tuoretta timjamia
1-2 kevätsipulin vartta
suola & mustapippuri
Levitä merisuola laakeaan uunivuokaan ja aseta perunat suolapedille. Töki perunoihin muutamia reikiä veitsen kärjellä tai haarukalla. Kypsennä perunoita 240 asteessa noin tunnin ajan.
Perunoiden kypsyessä on aikaa valmistaa makukerma. Kuumenna kerma kattilassa tähtianiksen, kevyesti murskatun valkosipulin ja yrttien kanssa. Kansi päälle ja jätä maustumaan huoneenlämpöön. Vinkki; voit tehdä kerralla vaikkapa litran annoksen, pakastaa osan ja käyttää myöhemmin esim. kermaperunoiden valmistuksessa. Toimii !
Siivilöi ja kuumenna kerma uudelleen juuri ennen sen lisäämistä muusiin.
Perunoiden kypsyttyä pitää olla nopea koska ne tulee käsitellä mahdollisimman kuumina. Silikonihanskat ovat tässä todella hyödylliset elleivät kätesi ole teflonia... Halkaise perunat ja kaavi sisus lusikalla perunapuristimen läpi esilämmitettyyn kattilaan. Siirrä kattila keskilämmöllä olevalle liedelle ja sekoita mukaan jääkaappikylmä voi. Voin määrä saattaa kuulostaa hurjalta mutta peruna imee uskomattoman määrän voita ja tässä ruoassa satsataan makuun,ei keveyteen ;) Kun voi on täysin sekoittunut, lisää makukermaa vähän kerrallaan sekoittaen kunnes koostumus on mieleisesi. Mausta suolalla ja vastarouhitulla mustapippurilla ja sekoita mukaan ohueksi viipaloitu kevätsipuli. Päälle voi myös ripotella rapeaksi paahdettua pekoni- tai chorizomurua tms. antamaan tekstuuria ja vielä vähän lisää makua. Tänään muusi tarjoillaan pakastimen aarteistosta löytyneen jouluisen kalkkunakastikkeen kanssa mutta toimii mainiosti kalan, kanan, lihapullien jne. seurana.
Count of comments: 1
Posted on 17 Mar 2018 by Sari
by Eija @ 04 Nov 2019 09:50 am
..tämä vaikuttaa niin metkalta mashilta että reseptisi lähtee testiin; kaapissa on pari 'tähtöstä' joille en ole meinannut löytää käyttöä, nehän lentää tähän! Sattumaako - tuskin! :)
| Name: | Remember me |
| E-mail: | (optional) |
| Smile: |         |
| Captcha | |
