BUNNY CHOW-LAMMASCURRY
Pääsiäisenä Sari's Kitchenissä herkutellaan lampaalla !
Reseptin myötä matkataan Etelä-Afrikan Durbaniin 1940-luvulle. Intialaisyntyiset siirtolaiset jotka työskentelivät sokeriruokoplantaaseilla kehittivät tuolloin nokkelan tavan kuljettaa currylounas mukanaan viljelmille. Astian sijaan curry laitettiin ontoksi koverretun leivän sisälle ja näin saatiin myös leipäelementti mukaan ateriaan korvaamaan intialaisille tuiki tärkeä roti-leipä.
Bunny chow näyttelee edelleen tänäkin päivänä tärkeää roolia Etelä-Afrikkalaisessa street food-kulttuurissa. Joka syyskuu suositulla Blue Lagoonin piknik-alueella pidettävään Bunny Chow Barometer-kilpailuun osallistuvat Durbanin parhaat curryravintolat.
Alkuperäisten kasviscurryjen lisäksi on vuosien saatossa kehitetty monenlaisia liha- ja kalaversioita, tässä pääsiäisen teemaan sopiva Sari's Kitchenin lammasversio.
BUNNY CHOW-LAMMASCURRY
4 karitsan paahtopaistia (yht. n. 600-700 gr)
Marinadi:
2 valkosipulinkynttä
n. 3 cm pala inkivääriä
0,5 dl punaviinietikkaa
1 sitruunan mehu
0,5 dl rypsiöljyä
1 rkl fariinisokeria
2 tl curryjauhetta
2 tl garam masalaa
1 tl jeeraa (juustokuminaa)
1 tl korianterinsiemeniä (kevyesti murskattuina)
Kastike:
2 sipulia
3 rkl rypsiöljyä
3 laakerinlehteä
n 1,5 dl lihalientä
2 rkl mangochutneya
2,5 dl kuivattuja taateleita kuutioituina
sormisuolaa
mustapippuria (vastajauhettua)
Tarjoiluun:
1 pyöreä iso maalaisleipä
oliiviöljyä
1 dl paksua kreikkalaista jugurttia
Sambal-chilitahnaa
Puhdista mahdolliset kalvot paahtopaisteista ja leikkaa liha n. 2,5 cm x 2,5 cm kokoisiksi kuutioiksi.
Tee marinadi. Kuori ja hienonna valkosipulit, kuori ja raasta inkivääri. Laita ne isoon minigrip-pussiin muiden marinadiainesten kanssa. Laita joukkoon lihapalat. Kääntele pussia jotta marinadi leviää tasaisesti joka puolelle. Anna maustua vähintään tunti, halutessasi yön yli.
Kuori ja lohko sipulit. Kuullota lihapaloihin kaunis väri padassa öljyssä (paistaminen kannattaa tehdä muutamassa pienessä erässä). Lisää pataan sipulit, laakerinlehdet, lihaliemi, chutney, taatelit ja loput lihan marinadista. Kiehauta seos ja anna hautua miedolla lämmöllä kannen alla noin puoli tuntia. Lisää tarvittaessa lihalientä. Tarkista maku, lisää suola & pippuri.
Laita uuni lämpiämään 225 asteeseen. Leikkaa leivästä "hattu" irti ja koverra sisus pois. Sivele leivän leikkauspintaan ja sisälle hieman öljyä. Laita uuniin n. 5 minuutiksi. Laita valmis lammascurry leipään ja tarjoa jogurtin ja sambalin kanssa.
Leivän kansi ja koverrettu sisus ovat vanhaan intialaistyyliin hyvä lisä currylle.
Reseptin myötä matkataan Etelä-Afrikan Durbaniin 1940-luvulle. Intialaisyntyiset siirtolaiset jotka työskentelivät sokeriruokoplantaaseilla kehittivät tuolloin nokkelan tavan kuljettaa currylounas mukanaan viljelmille. Astian sijaan curry laitettiin ontoksi koverretun leivän sisälle ja näin saatiin myös leipäelementti mukaan ateriaan korvaamaan intialaisille tuiki tärkeä roti-leipä.
Bunny chow näyttelee edelleen tänäkin päivänä tärkeää roolia Etelä-Afrikkalaisessa street food-kulttuurissa. Joka syyskuu suositulla Blue Lagoonin piknik-alueella pidettävään Bunny Chow Barometer-kilpailuun osallistuvat Durbanin parhaat curryravintolat.
Alkuperäisten kasviscurryjen lisäksi on vuosien saatossa kehitetty monenlaisia liha- ja kalaversioita, tässä pääsiäisen teemaan sopiva Sari's Kitchenin lammasversio.
BUNNY CHOW-LAMMASCURRY
4 karitsan paahtopaistia (yht. n. 600-700 gr)
Marinadi:
2 valkosipulinkynttä
n. 3 cm pala inkivääriä
0,5 dl punaviinietikkaa
1 sitruunan mehu
0,5 dl rypsiöljyä
1 rkl fariinisokeria
2 tl curryjauhetta
2 tl garam masalaa
1 tl jeeraa (juustokuminaa)
1 tl korianterinsiemeniä (kevyesti murskattuina)
Kastike:
2 sipulia
3 rkl rypsiöljyä
3 laakerinlehteä
n 1,5 dl lihalientä
2 rkl mangochutneya
2,5 dl kuivattuja taateleita kuutioituina
sormisuolaa
mustapippuria (vastajauhettua)
Tarjoiluun:
1 pyöreä iso maalaisleipä
oliiviöljyä
1 dl paksua kreikkalaista jugurttia
Sambal-chilitahnaa
Puhdista mahdolliset kalvot paahtopaisteista ja leikkaa liha n. 2,5 cm x 2,5 cm kokoisiksi kuutioiksi.
Tee marinadi. Kuori ja hienonna valkosipulit, kuori ja raasta inkivääri. Laita ne isoon minigrip-pussiin muiden marinadiainesten kanssa. Laita joukkoon lihapalat. Kääntele pussia jotta marinadi leviää tasaisesti joka puolelle. Anna maustua vähintään tunti, halutessasi yön yli.
Kuori ja lohko sipulit. Kuullota lihapaloihin kaunis väri padassa öljyssä (paistaminen kannattaa tehdä muutamassa pienessä erässä). Lisää pataan sipulit, laakerinlehdet, lihaliemi, chutney, taatelit ja loput lihan marinadista. Kiehauta seos ja anna hautua miedolla lämmöllä kannen alla noin puoli tuntia. Lisää tarvittaessa lihalientä. Tarkista maku, lisää suola & pippuri.
Laita uuni lämpiämään 225 asteeseen. Leikkaa leivästä "hattu" irti ja koverra sisus pois. Sivele leivän leikkauspintaan ja sisälle hieman öljyä. Laita uuniin n. 5 minuutiksi. Laita valmis lammascurry leipään ja tarjoa jogurtin ja sambalin kanssa.
Leivän kansi ja koverrettu sisus ovat vanhaan intialaistyyliin hyvä lisä currylle.
Count of comments: 0
Posted on 27 Mar 2018 by Sari
| Name: | Remember me |
| E-mail: | (optional) |
| Smile: |         |
| Captcha | |
