TONNIKALAA & PARSAA
Raaka-aineista kannattaa nauttia silloin kun ne ovat parhaimmillaan ja tällä hetkellä sellainen on keväinen herkku eli parsa. Parsareseptejä on varmaan yhtä monta kuin kokkaajiakin mutta Sari's Kitchenin suosikki pikkelöityjen parsasuikaleiden ohella on ehdottomasti versio jossa parsa ja tonnikala laulavat duettona makujen sinfoniaa ;)
Tonnikalaa hankkiessasi varmista kalakauppiaaltasi että kala on vastuullisesti pyydettyä (esim. käsisiimoilla), yleensä Suomen kalatiskeillä tämä asia on kunnossa.
Matkamuistoissa tonnikala johdattaa Malediiveille jossa olen ensimmäisen kerran päässyt herkuttelemaan tuoreversiolla. Sananmukaisesti tuoreella, alkuillasta istuin rantalaiturilla ja seurasin kun kalastusvene palasi päivän matkaltaan ja saaren ravintolan kokki oli venettä vastassa korin kanssa. Koriin pujahti päivän saalis, mukana muutama komea boniitti, tonnikalan pienempikokoinen sukulainen. Kokki tallusti päivän helteen jäljiltä jo hieman jäähtyneen hiekkarannan läpi ravintolaan ja pari tuntia myöhemmin sain eteeni palan taivasta lautasella. Kalaa ei oltu pilattu liiallisilla mausteilla vaan pihvissä maistui meren lisäksi vain suola ja limetti. Malediivilaiseen tapaan lisukkeena oli vain simppeli kulhollinen riisiä, muuta ei tarvittu. Täydellisen aterian jälkeen muutaman minuutin kävelymatka saaren halki lepakoiden sinkoillessa polun yli vei askeettiseen majapaikkaan. Hyvin yksinkertaisesti varustellussa majassa oli mm. vain kylmää vettä luovuttava suihku paljaan taivaan alla, melkoinen "once in a lifetime"-elämys käydä suihkussa keskellä yötä kirkkaana tuikkivan tähtitaivaan alla.
Malediiveilla tuli tuolloin vietettyä vuoden aikana yhteensä viisi viikkoa täydellisen rentoutumisen ja pääkopan nollauksen merkeissä. Heti saarelle päästyä potkaistiin kengät majan nurkkaan ja siellä ne saivat olla rauhassa koko saarella oleskelun ajan, vain lähisaaren päiväretkelle ne napattiin mukaan. Jalat saivat kaivattua ulkoilmaa (molemmat matkat tapahtuivat Suomen talviaikaan) ja vaikka hiekka olikin lumenvalkoista ja pehmeää, löytyi rantavedestä myös pikkukiviä jotka antoivat mukavan hieronnan jalkapohjiin. Rantavedessä kahlatessa löytyi kerran myös yllätys joka ei olisi sopinut lainkaan ofidiofobian omaavalle... Olin noin kymmenen metrin päässä rannasta kun äkisti huomasin jonkin tumman liikkuvan pohjahiekassa ja vilkaisu ympärille sai huomaamaan että pohja oli mustanaan vilkkaasti luikertelevia pieniä käärmeitä ! Jähmetyin hetkeksi paikalleni ja ajatuksissa myllersi ennen matkaa luettu info saaren eläimistöstä - oliko mukana myrkyllisiä matelijoita...? Muistini vakuutti että ei ollut ja koska muutakaan vaihtoehtoa ei ollut aloin varovasti hivuttaa itseäni rantaan, visusti varoen etten astu yhdenkään päälle. Vaikka en ole lainkaan herkkä matelijoille - päinvastoin, aikoinaan kodissamme vilisti kolme krokotiilisalamanteria, kokemus kävi kuitenkin sen verran hermoille että kävelin suoraan nauttimaan kylmän oluen. Samalla Sri Lankasta kotoisin oleva baarimikko Sylvester vahvisti tapaamieni olioiden olleen vaarattomia rantakäärmeitä. Pieni ilkikurinen virne suupielessä paljasti hänen halunsa jekuttaa turistia kertomalla kauhutarinoita mutta saarelaisille ominainen vieraanvaraisuus esti tämän.
On aika palata muisteluista takaisin tähän päivään ja kertoa resepti joka sopii täydellisesti ensimmäiseen kunnolla aurinkoiseen ja lämpimään kevätpäivään:
TONNIKALAA & PARSAA
nippu parsaa
oliiviöljyä
2 tonnikalapihviä
pieni puntti basilikaa
1/2 punainen chili
n. 6 kpl aurinkokuivattuja tomaatteja
1 sitruuna
balsamicoa
merisuolaa
mustapippuria (suoraan myllystä)
Kuumenna parilapannu tai grilli hehkuvan kuumaksi. Hienonna basilika ja aurinkokuivattu tomaatti ja laita kulhoon. Poista chilistä siemenet, pilko pieneksi ja lisää kulhoon. Purista sitruunanmehu mukaan. Lisää loraus oliiviöljyä ja sekoita hyvin. Vielä loraus balsamicoa, mausta suolalla & pippurilla, sekoita ja siirrä hetkeksi sivuun odottamaan.
Trimmaa parsat: napsauta paksut päät pois siitä kohdasta mistä varsi luontaisesti katkeaa. Siisti tarvittaessa varsien päitä vihanneskuorijalla tms. Hiero tonnikalapihveihin oliiviöljyä, suolaa ja pippuria.
Laita parsat kuumalle, kuivalle pannulle/grilliin. Käännä noin minuutin välein, parsat saavat hiiltyä hieman mutta varo etteivät ne pala. Muutaman minuutin jälkeen siirrä parsat sivuun ja laita tonnikalapihvit pannulle. Grillaa n. 1,5 minuuttia per puoli, tonnikalan sisus pitää jäädä kunnolla punertavaksi jottei se kuivu piloille. Pinoa muutama parsa lautasella ja lusikoi kastiketta päälle. Asettele tonnikalapihvi parsojen päälle, lisää kastiketta ja viimeistele lorauksella oliiviöljyä.
Viereen lasillinen kylmänä pirskahtelevaa valkoviiniä ja keväinen illalliskattaus on valmis. Enjoy !
Tonnikalaa hankkiessasi varmista kalakauppiaaltasi että kala on vastuullisesti pyydettyä (esim. käsisiimoilla), yleensä Suomen kalatiskeillä tämä asia on kunnossa.
Matkamuistoissa tonnikala johdattaa Malediiveille jossa olen ensimmäisen kerran päässyt herkuttelemaan tuoreversiolla. Sananmukaisesti tuoreella, alkuillasta istuin rantalaiturilla ja seurasin kun kalastusvene palasi päivän matkaltaan ja saaren ravintolan kokki oli venettä vastassa korin kanssa. Koriin pujahti päivän saalis, mukana muutama komea boniitti, tonnikalan pienempikokoinen sukulainen. Kokki tallusti päivän helteen jäljiltä jo hieman jäähtyneen hiekkarannan läpi ravintolaan ja pari tuntia myöhemmin sain eteeni palan taivasta lautasella. Kalaa ei oltu pilattu liiallisilla mausteilla vaan pihvissä maistui meren lisäksi vain suola ja limetti. Malediivilaiseen tapaan lisukkeena oli vain simppeli kulhollinen riisiä, muuta ei tarvittu. Täydellisen aterian jälkeen muutaman minuutin kävelymatka saaren halki lepakoiden sinkoillessa polun yli vei askeettiseen majapaikkaan. Hyvin yksinkertaisesti varustellussa majassa oli mm. vain kylmää vettä luovuttava suihku paljaan taivaan alla, melkoinen "once in a lifetime"-elämys käydä suihkussa keskellä yötä kirkkaana tuikkivan tähtitaivaan alla.
Malediiveilla tuli tuolloin vietettyä vuoden aikana yhteensä viisi viikkoa täydellisen rentoutumisen ja pääkopan nollauksen merkeissä. Heti saarelle päästyä potkaistiin kengät majan nurkkaan ja siellä ne saivat olla rauhassa koko saarella oleskelun ajan, vain lähisaaren päiväretkelle ne napattiin mukaan. Jalat saivat kaivattua ulkoilmaa (molemmat matkat tapahtuivat Suomen talviaikaan) ja vaikka hiekka olikin lumenvalkoista ja pehmeää, löytyi rantavedestä myös pikkukiviä jotka antoivat mukavan hieronnan jalkapohjiin. Rantavedessä kahlatessa löytyi kerran myös yllätys joka ei olisi sopinut lainkaan ofidiofobian omaavalle... Olin noin kymmenen metrin päässä rannasta kun äkisti huomasin jonkin tumman liikkuvan pohjahiekassa ja vilkaisu ympärille sai huomaamaan että pohja oli mustanaan vilkkaasti luikertelevia pieniä käärmeitä ! Jähmetyin hetkeksi paikalleni ja ajatuksissa myllersi ennen matkaa luettu info saaren eläimistöstä - oliko mukana myrkyllisiä matelijoita...? Muistini vakuutti että ei ollut ja koska muutakaan vaihtoehtoa ei ollut aloin varovasti hivuttaa itseäni rantaan, visusti varoen etten astu yhdenkään päälle. Vaikka en ole lainkaan herkkä matelijoille - päinvastoin, aikoinaan kodissamme vilisti kolme krokotiilisalamanteria, kokemus kävi kuitenkin sen verran hermoille että kävelin suoraan nauttimaan kylmän oluen. Samalla Sri Lankasta kotoisin oleva baarimikko Sylvester vahvisti tapaamieni olioiden olleen vaarattomia rantakäärmeitä. Pieni ilkikurinen virne suupielessä paljasti hänen halunsa jekuttaa turistia kertomalla kauhutarinoita mutta saarelaisille ominainen vieraanvaraisuus esti tämän.
On aika palata muisteluista takaisin tähän päivään ja kertoa resepti joka sopii täydellisesti ensimmäiseen kunnolla aurinkoiseen ja lämpimään kevätpäivään:
TONNIKALAA & PARSAA
nippu parsaa
oliiviöljyä
2 tonnikalapihviä
pieni puntti basilikaa
1/2 punainen chili
n. 6 kpl aurinkokuivattuja tomaatteja
1 sitruuna
balsamicoa
merisuolaa
mustapippuria (suoraan myllystä)
Kuumenna parilapannu tai grilli hehkuvan kuumaksi. Hienonna basilika ja aurinkokuivattu tomaatti ja laita kulhoon. Poista chilistä siemenet, pilko pieneksi ja lisää kulhoon. Purista sitruunanmehu mukaan. Lisää loraus oliiviöljyä ja sekoita hyvin. Vielä loraus balsamicoa, mausta suolalla & pippurilla, sekoita ja siirrä hetkeksi sivuun odottamaan.
Trimmaa parsat: napsauta paksut päät pois siitä kohdasta mistä varsi luontaisesti katkeaa. Siisti tarvittaessa varsien päitä vihanneskuorijalla tms. Hiero tonnikalapihveihin oliiviöljyä, suolaa ja pippuria.
Laita parsat kuumalle, kuivalle pannulle/grilliin. Käännä noin minuutin välein, parsat saavat hiiltyä hieman mutta varo etteivät ne pala. Muutaman minuutin jälkeen siirrä parsat sivuun ja laita tonnikalapihvit pannulle. Grillaa n. 1,5 minuuttia per puoli, tonnikalan sisus pitää jäädä kunnolla punertavaksi jottei se kuivu piloille. Pinoa muutama parsa lautasella ja lusikoi kastiketta päälle. Asettele tonnikalapihvi parsojen päälle, lisää kastiketta ja viimeistele lorauksella oliiviöljyä.
Viereen lasillinen kylmänä pirskahtelevaa valkoviiniä ja keväinen illalliskattaus on valmis. Enjoy !
Count of comments: 0
Posted on 06 May 2018 by Sari
| Name: | Remember me |
| E-mail: | (optional) |
| Smile: |         |
| Captcha | |
