Sari's Kitchenissä vietetään talvilomaa ja valmistaudutaan Valioliigakauden päättymiseen. Ennakkosuunnitelmissa ollut Liverpoolin matka vaihtui käytännön syistä matkaksi Lammin kautta Laosiin :) Lammilla on tänään jo käyty ja huomenaamulla matka jatkuu Tuuloksessa viihtyisällä vuokramökillä vietetyn yön jälkeen kohti Laosia. Siitä kokemuksesta raporttia pukkaa myöhemmin, nyt keskitytään saunan jälkeen terassilla nauttimaan hämäläisestä auringonpaisteesta kevään muuttolintuja kuvaten.
Valioliigaa ajatellessa ruokamaailmasta pyrkii väkisinkin esiin yksi tietty perusbrittiläinen ruokalaji, eli fish & chips. Ensikokemuksemme sijoittuu häämatkallemme jossa olimme muutaman viikon reissaamisen jälkeen päätyneet Sydneyyn. Olin varannut summamutikassa majoituksen joka sitten olikin hieman hämäräperäisellä alueella... Meitä lentokentältä majapaikkaan kyydinnyt taksikuski pyöritteli silmiään kuullessaan osoitteen ja kehoitti meitä vakavasti välttämään liikkumista alueella jalan hämärän tulon jälkeen. Katsoimme parhaaksi totella "aboriginaalin" neuvoa ja illalla liikenteeseen lähtiessämme nappasimme taksin heti ovelta.
Toisena iltana lähdimme tapaamaan Satua, Sydneyssä jo vuosia asunutta suomalaista matkailualan vaikuttajaa. Olimme sopineet tapaamisesta illallisen merkeissä ja treffit oli tehty oopperatalon kulmille. Luonnollisesti olimme antaneet Sadun valita illallispaikan ja hän johdatti meidät oopperatalon kupeessa sijaitsevan fine dining-ravintolan terassille. Näköalat olivat päätä huimaavat (toisinaan toivoo että pää kääntyisi pöllöjen tapaan lähes 360 astetta ja tämä oli yksi niistä hetkistä), vieressä uljas oopperatalo ja iltavalaistuksessa välkehtivän veden takana nousi Harbour Bridge kaikessa komeudessaan. Tarjoilijan tuotua ruokalistat huomasimme että näköalan lisäksi myös hinnat olivat päätä huimaavat... Pikainen vilkaisu toisiimme ja budjettimatkalaisten totaalisella pokerinaamalla ilmoitimme löytäneemme listalta "kaikkien aikojen suosikkiruokamme", joka tietenkin oli listan edullisin annos fish & chips. Silti ei hyvällä mielikuvituksellakaan pystynyt annosta kuvailemaan halvaksi, en ole koommin yhtä hinnakasta fish & chips-annosta kohdannut ;) Maittava se tosin oli ja illasta muodostui mieleenpainuva kokemus Sadun mukavasta seurasta nauttien ja saimme häneltä paljon arvokkaita vinkkejä matkamme jatkoa ajatellen.
Vuosien varrella annoksesta on kehitetty oma versio, tässä siis Fish & Chips Sari's Kitchenin tapaan:
FISH & CHIPS
Lohkoperunat
* 8-10 Rosamunda-perunaa
* oliiviöljyä
* Provencen yrttimaustetta
* savupaprikaa
* suolaa
* mustapippuria/pippurisekoitusta
Hunajainen lohi
* 200 gr lohipala per henkilö
* hunajainen kalamarinadi
* kalamausteseosta
* suola & pippuri
* yhden sitruunan mehu
Tarjoiluun
* tartarkastike
* tuoretta tilliä
* sitruunaa/limeä
Laita uuni lämpiämään 180 asteeseen. Lohko perunat (kuorineen) 6 osaan ja laita uunivuokaan. Mausta suolalla,
savupaprikalla, yrttimausteella ja pippurilla. Lorauta päälle oliiviöljyä ja hiero mausteet öljyn kanssa perunoihin, ronskisti käsiä käyttämällä :) Kypsennä n. 40 minuuttia.
Kun perunat on saatu uuniin, valmistele lohi. Sivele palojen päälle hunajaista kalamarinadia. Mausta suolalla, kalamausteella ja sitruunamehulla. Paahda uuninkestävällä paistinpannulla nahka rapeaksi, käytä sitten jokainen puoli pikaisesti pannulla pintojen sulkemiseksi. Kun perunoiden ajasta on jäljellä n. 10 minuuttia nosta uunin lämpötila 200 asteeseen ja siirrä lohipannu uuniin loppuajaksi. Tarjoile tartarkastikkeen, tillin ja sitruunalohkojen kera.
Valioliigaa ajatellessa ruokamaailmasta pyrkii väkisinkin esiin yksi tietty perusbrittiläinen ruokalaji, eli fish & chips. Ensikokemuksemme sijoittuu häämatkallemme jossa olimme muutaman viikon reissaamisen jälkeen päätyneet Sydneyyn. Olin varannut summamutikassa majoituksen joka sitten olikin hieman hämäräperäisellä alueella... Meitä lentokentältä majapaikkaan kyydinnyt taksikuski pyöritteli silmiään kuullessaan osoitteen ja kehoitti meitä vakavasti välttämään liikkumista alueella jalan hämärän tulon jälkeen. Katsoimme parhaaksi totella "aboriginaalin" neuvoa ja illalla liikenteeseen lähtiessämme nappasimme taksin heti ovelta.
Toisena iltana lähdimme tapaamaan Satua, Sydneyssä jo vuosia asunutta suomalaista matkailualan vaikuttajaa. Olimme sopineet tapaamisesta illallisen merkeissä ja treffit oli tehty oopperatalon kulmille. Luonnollisesti olimme antaneet Sadun valita illallispaikan ja hän johdatti meidät oopperatalon kupeessa sijaitsevan fine dining-ravintolan terassille. Näköalat olivat päätä huimaavat (toisinaan toivoo että pää kääntyisi pöllöjen tapaan lähes 360 astetta ja tämä oli yksi niistä hetkistä), vieressä uljas oopperatalo ja iltavalaistuksessa välkehtivän veden takana nousi Harbour Bridge kaikessa komeudessaan. Tarjoilijan tuotua ruokalistat huomasimme että näköalan lisäksi myös hinnat olivat päätä huimaavat... Pikainen vilkaisu toisiimme ja budjettimatkalaisten totaalisella pokerinaamalla ilmoitimme löytäneemme listalta "kaikkien aikojen suosikkiruokamme", joka tietenkin oli listan edullisin annos fish & chips. Silti ei hyvällä mielikuvituksellakaan pystynyt annosta kuvailemaan halvaksi, en ole koommin yhtä hinnakasta fish & chips-annosta kohdannut ;) Maittava se tosin oli ja illasta muodostui mieleenpainuva kokemus Sadun mukavasta seurasta nauttien ja saimme häneltä paljon arvokkaita vinkkejä matkamme jatkoa ajatellen.
Vuosien varrella annoksesta on kehitetty oma versio, tässä siis Fish & Chips Sari's Kitchenin tapaan:
FISH & CHIPS
Lohkoperunat
* 8-10 Rosamunda-perunaa
* oliiviöljyä
* Provencen yrttimaustetta
* savupaprikaa
* suolaa
* mustapippuria/pippurisekoitusta
Hunajainen lohi
* 200 gr lohipala per henkilö
* hunajainen kalamarinadi
* kalamausteseosta
* suola & pippuri
* yhden sitruunan mehu
Tarjoiluun
* tartarkastike
* tuoretta tilliä
* sitruunaa/limeä
Laita uuni lämpiämään 180 asteeseen. Lohko perunat (kuorineen) 6 osaan ja laita uunivuokaan. Mausta suolalla,
savupaprikalla, yrttimausteella ja pippurilla. Lorauta päälle oliiviöljyä ja hiero mausteet öljyn kanssa perunoihin, ronskisti käsiä käyttämällä :) Kypsennä n. 40 minuuttia.
Kun perunat on saatu uuniin, valmistele lohi. Sivele palojen päälle hunajaista kalamarinadia. Mausta suolalla, kalamausteella ja sitruunamehulla. Paahda uuninkestävällä paistinpannulla nahka rapeaksi, käytä sitten jokainen puoli pikaisesti pannulla pintojen sulkemiseksi. Kun perunoiden ajasta on jäljellä n. 10 minuuttia nosta uunin lämpötila 200 asteeseen ja siirrä lohipannu uuniin loppuajaksi. Tarjoile tartarkastikkeen, tillin ja sitruunalohkojen kera.
Posted on 26 Apr 2018 by Sari
Ruokaan liittyy monia upeita muistoja, tuoksuja, tunteita ja unohtumattomia elämyksiä. Tämän päivän reseptissä kunnioitetaan kahta lempiraaka-ainettani; inkivääriä ja lohta. Inkiväärille olen menettänyt sydämeni ensi kerran viettäessämme pääsiäistä Levillä. Kuten aina uuteen kohteeseen matkustaessamme, olin tutkinut tarkkaan paikan ravintolatarjonnan ennakkoon ja varannut ensimmäiselle illalle pöydän fine dining-ravintolasta. Ruoka oli maistuvaa ja palvelu loistavaa mutta poislähdön koittaessa jokin vietteli vilkaisemaan samassa rakennuksessa toimivan thai-ravintolan puolelle (itse asiassa ravintoloilla oli yhteinen sisäänkäynti ja vaatesäilytys).
Mitkä tuoksut sieltä tulvahtivat vastaan heti ovella ! Siltä seisomalta varasin pöydän seuraavalle illalle ja hyvä että sain nukuttua hekumoidessani tulevaa makunautintoa. Eikä turhaan, illallinen veti vertoja Koh Samuilla nautituille autenttisille aterioille. Kaiken kruunasi jälkiruoka, uskomaton tajunnan räjäyttävä inkivääri-creme brùlee. Muistan yhä sen aromaattisen tuoksun ja rikki rapsahtavan paahdetun sokerikuoren äänen...
Lohiaterioiden kaksi mieleenpainuvinta muistoa sijoittuvat Kanadaan ja Englantiin. Ensimmäisellä visiitillämme Vancouverissa majoituimme paikallisen suomalaistuttavamme suosituksesta Granville Islandilla. Upea paikka rauhallisella sijainnilla mutta kuitenkin vain kivenheiton päässä Vancouverin uniikista keskustatunnelmasta. Vietimme viimeistä iltaa ennen lähtöä road tripille Kalliovuorten halki kohti Albertaa ja ystäviemme tapaamista. Leppoisa kävely Kanadan pimentyvässä illassa vei meidät rannan laiturialueella sijaitsevan ravintolan ulkoterassille. Pöytään salamannopeasti ilmestyneiden viinilasillisten kanssa oli mukava uppoutua ruokalistan tutkimiseen. Valinta oli helppo, olimmehan meren äärellä ja "seafoodin" tuoreus ja laatu näin ollen huippuluokkaa, lohta siis molemmille. En koskaan unohda tuota iltaa ja sitä lohiateriaa... Toisella puolella terassia loiskuivat rantaan Tyynen valtameren aallot ja toisella puolella kaukaisuudessa näkyi Kalliovuorten jylhä siluetti. Uskomaton ilta uskomattoman upeassa paikassa eikä seurassakaan ollut valittamista ;)
Mieleenpainuvimmista lohta sisältävistä aterioista toinen sijoittuu Manchesteriin. Olimme päättäneet lähteä kokemaan Valioliigan jalkapallotunnelmaa ja kohteeksi valikoitui Manchester, pääasiassa siitä syystä että siellä asui matkatoimistollemme retkiä järjestävä Eija kaupungin kunniakonsulina työskentelevän miehensä kanssa. Jalkapallolippujen hankkiminen oli tuolloin onnenkauppaa mutta Eijalle se ei tuottanut ongelmia. Muistamme yhä lämmöllä Eijan meille järjestämää viikonloppua, tunsimme itsemme VIP-vieraiksi :) Lentokentältä noudon jälkeen saimme yksityisen kaupunkikiertokävelyn jossa tutustuimme paikkoihin joihin turistit eivät normaalisti edes pääse. Kierroksen ehdoton kohokohta oli vierailu Chetham's Libraryyn, Englannin vanhimpaan jatkuvasti toimivaan kirjastoon. Vuonna 1653 avatussa kirjastossa ovat mm. Karl Marx ja Friedrich Engels tavanneet kesällä 1845 ja tarinan mukaan aloittaneet siellä taustatyön joka johti muutama vuosi myöhemmin kuuluisan Kommunistisen manifestin kirjoittamiseen. Istahdimme hetkeksi ikkunaerkkerin penkille jossa kaksikko oli viettänyt aikaa keskusteluihin uppoutuen ja ajauduimme ajassa puolitoista vuosisataa taaksepäin. Kapusimme myös yläparvelle joka oli historiaa ja kirjoja rakastavan taivas...metritolkulla hyllyjä täynnä ikivanhoja kirjoja jotka näyttivät siltä että saattaisivat murentua pelkästä hipaisusta. Kaiken kukkuraksi saimme tehdä tämän kaiken täysin rauhassa koska kirjasto ei tuona päivänä ollut lainkaan auki yleisölle. Eija oli opaskorttiaan vilauttaen suostutellut ystävällisen portinvartijaherran päästämään meidät sisälle lupaamalla että kohtelemme paikkaa sen vaatimalla kunnioituksella.
Päätimme kierroksen nauttimalla tuopilliset kaupungin vanhimmassa pubissa ja olutta siemaillessamme Eija suositteli illallisravintolaksemme mm. Manchester Unitedin pelaajien suosimaa italialaisravintolaa. Ei näkynyt sinä iltana Wayne Rooneya kumppaneineen mutta kolmen ruokalajin illallisesta muodostui siitäkin huolimatta ikimuistoinen. Alkuun skotlantilaista suussasulavaa savulohta, pääruoaksi lasagnea kunnon italialaistyyliin ja jälkiruokaksi peribrittiläinen Sticky toffee pudding. Ei tarvinnut mennä nakkikioskin kautta kotiin vaikka vähän hienommasta ravintolasta olikin kyse vaan annokset olivat tuhdin miehekkäät.
Tämän päivän resepti sen sijaan on kevyemmästä päästä kevään kunniaksi:
INKIVÄÄRILOHI
800 gr lohifilettä (paksummasta päästä)
1 dl soijaa
n. 5 cm pala inkivääriä
2 valkosipulin kynttä
0,5 dl kalakastiketta
0,5 dl ruokosokeria
1 lime
Oliiviöljyä
4 kerää (täysjyvä)nuudeleita
Koristeluun: limeä, korianteria, kevätsipulia ja seesamsiemeniä
Leikkaa lohesta neljä palaa. Sekoita marinadin ainekset ja laita lohi nahkapuoli ylöspäin marinadiin. Peitä kelmulla ja siirrä jääkaappiin. Anna maustua vähintään 1 tunti. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Kuumenna uuninkestävä paistinpannu, lisää loraus öljyä ja laita lohipalat nahkapuoli alaspäin pannulle. Paista hetki jotta nahka rapsakoituu ja siirrä pannu uuniin 6-8 minuutiksi kunnes lohi on sopivan kypsää.
Kaada marinadi pieneen kattilaan ja keitä kasaan muutama minuutti, siivilöi ja käytä kastikkeena. Kypsennä nuudelit paketin ohjeen mukaan. Viimeistele annos kevätsipulilla, limellä, korianterilla ja seesamsiemenillä (paahtamalla siemeniä hetken kuivalla pannulla saat rutkasti lisää makua !).
Mitkä tuoksut sieltä tulvahtivat vastaan heti ovella ! Siltä seisomalta varasin pöydän seuraavalle illalle ja hyvä että sain nukuttua hekumoidessani tulevaa makunautintoa. Eikä turhaan, illallinen veti vertoja Koh Samuilla nautituille autenttisille aterioille. Kaiken kruunasi jälkiruoka, uskomaton tajunnan räjäyttävä inkivääri-creme brùlee. Muistan yhä sen aromaattisen tuoksun ja rikki rapsahtavan paahdetun sokerikuoren äänen...
Lohiaterioiden kaksi mieleenpainuvinta muistoa sijoittuvat Kanadaan ja Englantiin. Ensimmäisellä visiitillämme Vancouverissa majoituimme paikallisen suomalaistuttavamme suosituksesta Granville Islandilla. Upea paikka rauhallisella sijainnilla mutta kuitenkin vain kivenheiton päässä Vancouverin uniikista keskustatunnelmasta. Vietimme viimeistä iltaa ennen lähtöä road tripille Kalliovuorten halki kohti Albertaa ja ystäviemme tapaamista. Leppoisa kävely Kanadan pimentyvässä illassa vei meidät rannan laiturialueella sijaitsevan ravintolan ulkoterassille. Pöytään salamannopeasti ilmestyneiden viinilasillisten kanssa oli mukava uppoutua ruokalistan tutkimiseen. Valinta oli helppo, olimmehan meren äärellä ja "seafoodin" tuoreus ja laatu näin ollen huippuluokkaa, lohta siis molemmille. En koskaan unohda tuota iltaa ja sitä lohiateriaa... Toisella puolella terassia loiskuivat rantaan Tyynen valtameren aallot ja toisella puolella kaukaisuudessa näkyi Kalliovuorten jylhä siluetti. Uskomaton ilta uskomattoman upeassa paikassa eikä seurassakaan ollut valittamista ;)
Mieleenpainuvimmista lohta sisältävistä aterioista toinen sijoittuu Manchesteriin. Olimme päättäneet lähteä kokemaan Valioliigan jalkapallotunnelmaa ja kohteeksi valikoitui Manchester, pääasiassa siitä syystä että siellä asui matkatoimistollemme retkiä järjestävä Eija kaupungin kunniakonsulina työskentelevän miehensä kanssa. Jalkapallolippujen hankkiminen oli tuolloin onnenkauppaa mutta Eijalle se ei tuottanut ongelmia. Muistamme yhä lämmöllä Eijan meille järjestämää viikonloppua, tunsimme itsemme VIP-vieraiksi :) Lentokentältä noudon jälkeen saimme yksityisen kaupunkikiertokävelyn jossa tutustuimme paikkoihin joihin turistit eivät normaalisti edes pääse. Kierroksen ehdoton kohokohta oli vierailu Chetham's Libraryyn, Englannin vanhimpaan jatkuvasti toimivaan kirjastoon. Vuonna 1653 avatussa kirjastossa ovat mm. Karl Marx ja Friedrich Engels tavanneet kesällä 1845 ja tarinan mukaan aloittaneet siellä taustatyön joka johti muutama vuosi myöhemmin kuuluisan Kommunistisen manifestin kirjoittamiseen. Istahdimme hetkeksi ikkunaerkkerin penkille jossa kaksikko oli viettänyt aikaa keskusteluihin uppoutuen ja ajauduimme ajassa puolitoista vuosisataa taaksepäin. Kapusimme myös yläparvelle joka oli historiaa ja kirjoja rakastavan taivas...metritolkulla hyllyjä täynnä ikivanhoja kirjoja jotka näyttivät siltä että saattaisivat murentua pelkästä hipaisusta. Kaiken kukkuraksi saimme tehdä tämän kaiken täysin rauhassa koska kirjasto ei tuona päivänä ollut lainkaan auki yleisölle. Eija oli opaskorttiaan vilauttaen suostutellut ystävällisen portinvartijaherran päästämään meidät sisälle lupaamalla että kohtelemme paikkaa sen vaatimalla kunnioituksella.
Päätimme kierroksen nauttimalla tuopilliset kaupungin vanhimmassa pubissa ja olutta siemaillessamme Eija suositteli illallisravintolaksemme mm. Manchester Unitedin pelaajien suosimaa italialaisravintolaa. Ei näkynyt sinä iltana Wayne Rooneya kumppaneineen mutta kolmen ruokalajin illallisesta muodostui siitäkin huolimatta ikimuistoinen. Alkuun skotlantilaista suussasulavaa savulohta, pääruoaksi lasagnea kunnon italialaistyyliin ja jälkiruokaksi peribrittiläinen Sticky toffee pudding. Ei tarvinnut mennä nakkikioskin kautta kotiin vaikka vähän hienommasta ravintolasta olikin kyse vaan annokset olivat tuhdin miehekkäät.
Tämän päivän resepti sen sijaan on kevyemmästä päästä kevään kunniaksi:
INKIVÄÄRILOHI
800 gr lohifilettä (paksummasta päästä)
1 dl soijaa
n. 5 cm pala inkivääriä
2 valkosipulin kynttä
0,5 dl kalakastiketta
0,5 dl ruokosokeria
1 lime
Oliiviöljyä
4 kerää (täysjyvä)nuudeleita
Koristeluun: limeä, korianteria, kevätsipulia ja seesamsiemeniä
Leikkaa lohesta neljä palaa. Sekoita marinadin ainekset ja laita lohi nahkapuoli ylöspäin marinadiin. Peitä kelmulla ja siirrä jääkaappiin. Anna maustua vähintään 1 tunti. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Kuumenna uuninkestävä paistinpannu, lisää loraus öljyä ja laita lohipalat nahkapuoli alaspäin pannulle. Paista hetki jotta nahka rapsakoituu ja siirrä pannu uuniin 6-8 minuutiksi kunnes lohi on sopivan kypsää.
Kaada marinadi pieneen kattilaan ja keitä kasaan muutama minuutti, siivilöi ja käytä kastikkeena. Kypsennä nuudelit paketin ohjeen mukaan. Viimeistele annos kevätsipulilla, limellä, korianterilla ja seesamsiemenillä (paahtamalla siemeniä hetken kuivalla pannulla saat rutkasti lisää makua !).
Posted on 11 Apr 2018 by Sari
Sari's Kitchenissä ei lasketa öitä jouluun vaan mämmiin ! Ei siis niinkään pääsiäiseen vaan nimenomaan tuohon suomalaiseen perinneherkkuun jota tosin ulkomaiset ystävämme jostain kumman syystä karsastavat...;)
Noudatamme sääntöä "ei makeaa mahan täydeltä" ja rajoitamme mämmeilyn (ihan itse käyttöön otettu sana...) vain pääsiäisen aikaan. Normaalisti nautimme mämmin kerman kera, tai minun tapauksessani kuulemma ennemminkin "kermaa mämmillä" mutta näin pääsiäisen loppupäivinä loihditaan vaihtelun vuoksi mämmistä maistuva pannacotta.
MÄMMIPANNACOTTA & MASCARPONEKERMA
0,5 dl kermaa
2 rkl mämmiä
50 gr ruokosokeria (tavallinen hienosokerikin käy)
2 tl vaniljasokeria
2 liivatelehteä
2 dl kermaa
1/2 prk mascarponea
1 rkl vaniljauutetta/-tahnaa
Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen. Kuumenna muut ainekset kattilassa koko ajan sekoittaen kunnes sokerit ja mämmi ovat sulaneet ja sekoittuneet kermaan, kiehauta ja siirrä pois liedeltä. Purista ylimääräinen vesi liivatelehdistä ja vatkaa ne mukaan seokseen. Laita isoon kulhoon jääkuutioita ja kylmää vettä ja aseta toinen pienempi kulho jäähauteeseen. Kaada pannacottaseos kulhoon ja viilennä koko ajan sekoittaen huoneenlämpöiseksi. Kaada seos tiheän siivilän läpi muotteihin ja siirrä jääkaappiin asettumaan muutamaksi tunniksi.
Juuri ennen tarjoilua valmistetaan mascarponekerma. Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi. Lisää mascarpone ja vanilja ja jatka vatkausta kunnes koostumus on sopiva.
Noudatamme sääntöä "ei makeaa mahan täydeltä" ja rajoitamme mämmeilyn (ihan itse käyttöön otettu sana...) vain pääsiäisen aikaan. Normaalisti nautimme mämmin kerman kera, tai minun tapauksessani kuulemma ennemminkin "kermaa mämmillä" mutta näin pääsiäisen loppupäivinä loihditaan vaihtelun vuoksi mämmistä maistuva pannacotta.
MÄMMIPANNACOTTA & MASCARPONEKERMA
0,5 dl kermaa
2 rkl mämmiä
50 gr ruokosokeria (tavallinen hienosokerikin käy)
2 tl vaniljasokeria
2 liivatelehteä
2 dl kermaa
1/2 prk mascarponea
1 rkl vaniljauutetta/-tahnaa
Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen. Kuumenna muut ainekset kattilassa koko ajan sekoittaen kunnes sokerit ja mämmi ovat sulaneet ja sekoittuneet kermaan, kiehauta ja siirrä pois liedeltä. Purista ylimääräinen vesi liivatelehdistä ja vatkaa ne mukaan seokseen. Laita isoon kulhoon jääkuutioita ja kylmää vettä ja aseta toinen pienempi kulho jäähauteeseen. Kaada pannacottaseos kulhoon ja viilennä koko ajan sekoittaen huoneenlämpöiseksi. Kaada seos tiheän siivilän läpi muotteihin ja siirrä jääkaappiin asettumaan muutamaksi tunniksi.
Juuri ennen tarjoilua valmistetaan mascarponekerma. Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi. Lisää mascarpone ja vanilja ja jatka vatkausta kunnes koostumus on sopiva.
Posted on 02 Apr 2018 by Sari
Pääsiäisenä Sari's Kitchenissä herkutellaan lampaalla !
Reseptin myötä matkataan Etelä-Afrikan Durbaniin 1940-luvulle. Intialaisyntyiset siirtolaiset jotka työskentelivät sokeriruokoplantaaseilla kehittivät tuolloin nokkelan tavan kuljettaa currylounas mukanaan viljelmille. Astian sijaan curry laitettiin ontoksi koverretun leivän sisälle ja näin saatiin myös leipäelementti mukaan ateriaan korvaamaan intialaisille tuiki tärkeä roti-leipä.
Bunny chow näyttelee edelleen tänäkin päivänä tärkeää roolia Etelä-Afrikkalaisessa street food-kulttuurissa. Joka syyskuu suositulla Blue Lagoonin piknik-alueella pidettävään Bunny Chow Barometer-kilpailuun osallistuvat Durbanin parhaat curryravintolat.
Alkuperäisten kasviscurryjen lisäksi on vuosien saatossa kehitetty monenlaisia liha- ja kalaversioita, tässä pääsiäisen teemaan sopiva Sari's Kitchenin lammasversio.
BUNNY CHOW-LAMMASCURRY
4 karitsan paahtopaistia (yht. n. 600-700 gr)
Marinadi:
2 valkosipulinkynttä
n. 3 cm pala inkivääriä
0,5 dl punaviinietikkaa
1 sitruunan mehu
0,5 dl rypsiöljyä
1 rkl fariinisokeria
2 tl curryjauhetta
2 tl garam masalaa
1 tl jeeraa (juustokuminaa)
1 tl korianterinsiemeniä (kevyesti murskattuina)
Kastike:
2 sipulia
3 rkl rypsiöljyä
3 laakerinlehteä
n 1,5 dl lihalientä
2 rkl mangochutneya
2,5 dl kuivattuja taateleita kuutioituina
sormisuolaa
mustapippuria (vastajauhettua)
Tarjoiluun:
1 pyöreä iso maalaisleipä
oliiviöljyä
1 dl paksua kreikkalaista jugurttia
Sambal-chilitahnaa
Puhdista mahdolliset kalvot paahtopaisteista ja leikkaa liha n. 2,5 cm x 2,5 cm kokoisiksi kuutioiksi.
Tee marinadi. Kuori ja hienonna valkosipulit, kuori ja raasta inkivääri. Laita ne isoon minigrip-pussiin muiden marinadiainesten kanssa. Laita joukkoon lihapalat. Kääntele pussia jotta marinadi leviää tasaisesti joka puolelle. Anna maustua vähintään tunti, halutessasi yön yli.
Kuori ja lohko sipulit. Kuullota lihapaloihin kaunis väri padassa öljyssä (paistaminen kannattaa tehdä muutamassa pienessä erässä). Lisää pataan sipulit, laakerinlehdet, lihaliemi, chutney, taatelit ja loput lihan marinadista. Kiehauta seos ja anna hautua miedolla lämmöllä kannen alla noin puoli tuntia. Lisää tarvittaessa lihalientä. Tarkista maku, lisää suola & pippuri.
Laita uuni lämpiämään 225 asteeseen. Leikkaa leivästä "hattu" irti ja koverra sisus pois. Sivele leivän leikkauspintaan ja sisälle hieman öljyä. Laita uuniin n. 5 minuutiksi. Laita valmis lammascurry leipään ja tarjoa jogurtin ja sambalin kanssa.
Leivän kansi ja koverrettu sisus ovat vanhaan intialaistyyliin hyvä lisä currylle.
Reseptin myötä matkataan Etelä-Afrikan Durbaniin 1940-luvulle. Intialaisyntyiset siirtolaiset jotka työskentelivät sokeriruokoplantaaseilla kehittivät tuolloin nokkelan tavan kuljettaa currylounas mukanaan viljelmille. Astian sijaan curry laitettiin ontoksi koverretun leivän sisälle ja näin saatiin myös leipäelementti mukaan ateriaan korvaamaan intialaisille tuiki tärkeä roti-leipä.
Bunny chow näyttelee edelleen tänäkin päivänä tärkeää roolia Etelä-Afrikkalaisessa street food-kulttuurissa. Joka syyskuu suositulla Blue Lagoonin piknik-alueella pidettävään Bunny Chow Barometer-kilpailuun osallistuvat Durbanin parhaat curryravintolat.
Alkuperäisten kasviscurryjen lisäksi on vuosien saatossa kehitetty monenlaisia liha- ja kalaversioita, tässä pääsiäisen teemaan sopiva Sari's Kitchenin lammasversio.
BUNNY CHOW-LAMMASCURRY
4 karitsan paahtopaistia (yht. n. 600-700 gr)
Marinadi:
2 valkosipulinkynttä
n. 3 cm pala inkivääriä
0,5 dl punaviinietikkaa
1 sitruunan mehu
0,5 dl rypsiöljyä
1 rkl fariinisokeria
2 tl curryjauhetta
2 tl garam masalaa
1 tl jeeraa (juustokuminaa)
1 tl korianterinsiemeniä (kevyesti murskattuina)
Kastike:
2 sipulia
3 rkl rypsiöljyä
3 laakerinlehteä
n 1,5 dl lihalientä
2 rkl mangochutneya
2,5 dl kuivattuja taateleita kuutioituina
sormisuolaa
mustapippuria (vastajauhettua)
Tarjoiluun:
1 pyöreä iso maalaisleipä
oliiviöljyä
1 dl paksua kreikkalaista jugurttia
Sambal-chilitahnaa
Puhdista mahdolliset kalvot paahtopaisteista ja leikkaa liha n. 2,5 cm x 2,5 cm kokoisiksi kuutioiksi.
Tee marinadi. Kuori ja hienonna valkosipulit, kuori ja raasta inkivääri. Laita ne isoon minigrip-pussiin muiden marinadiainesten kanssa. Laita joukkoon lihapalat. Kääntele pussia jotta marinadi leviää tasaisesti joka puolelle. Anna maustua vähintään tunti, halutessasi yön yli.
Kuori ja lohko sipulit. Kuullota lihapaloihin kaunis väri padassa öljyssä (paistaminen kannattaa tehdä muutamassa pienessä erässä). Lisää pataan sipulit, laakerinlehdet, lihaliemi, chutney, taatelit ja loput lihan marinadista. Kiehauta seos ja anna hautua miedolla lämmöllä kannen alla noin puoli tuntia. Lisää tarvittaessa lihalientä. Tarkista maku, lisää suola & pippuri.
Laita uuni lämpiämään 225 asteeseen. Leikkaa leivästä "hattu" irti ja koverra sisus pois. Sivele leivän leikkauspintaan ja sisälle hieman öljyä. Laita uuniin n. 5 minuutiksi. Laita valmis lammascurry leipään ja tarjoa jogurtin ja sambalin kanssa.
Leivän kansi ja koverrettu sisus ovat vanhaan intialaistyyliin hyvä lisä currylle.
Posted on 27 Mar 2018 by Sari
Suomen luonto näyttää jälleen monimuotoisuutensa ! Viime viikonloppuna ihastelimme ensimmäisiä muuttolintuja takapihallamme ja ilmassa oli vahvasti kevään tuntua. Nyt ulkona on tuiskuttanut lunta jo parin päivän ajan ja lumilapiolle on taas käyttöä ihan kunnolla.
Vaikka pidänkin talvesta saa lumipyry toisinaan kaipaamaan lämpöä ja aurinkoa. Koska lomaa ei ole hetkeen odotettavissa loihditaan lämpöä keittiössä valmistamalla Thaimaan inspiroimaa ruokaa.
Tähän saakka ainoa Thaimaan vierailumme oli syyskuussa 2001 upealle Koh Samuin saarelle. Vielä kesän alussa olimme varaamassa lentoja New Yorkiin johon olimme ihastuneet pari vuotta aiemmin tehdyllä ensimmäisellä "testikäynnillä". Silloinen kollegani matkatoimistossa sai kuitenkin meidät ylipuhuttua muuttamaan suunnitelmia ja lähtemään Pohjois-Amerikan sijasta aivan toiseen ilmansuuntaan eli Thaimaaseen. Muistelen äärimmäisen edullisella lentotarjouksella ja complimentary-hotellimajoituksella olleen osuutta päätökseemme...;)
Loma sujui iloisten ja ystävällisten paikallisten seurassa auringosta, vedenalaisesta maailmasta ja herkullisesta ruoasta nauttien. Hotellimme sijaitsi "in the middle of nowhere" joka sopi meille paremmin kuin hyvin koska emme kaipaa hälinää vaan nautimme rauhasta ja hiljaisuudesta. Lähin ravintola sijaitsi pienen kävelymatkan päässä kapean hiekkatien varressa. Tai no, "ravintola" on ehkä väärä sana, kyseessä oli olkikatoksella varustettu hiekkalattiainen muutaman neliön tila jossa oli muistaakseni 4-5 pientä kiikkerää pöytää. Tutustuimme viikon aikana paikkaa pyörittävään perheeseen ja joka ilta aterian jälkeen perheen lapset kiikuttivat jonkin sortin pelin pöytäämme ja aloimme pelata. Koska yhteistä kieltä ei ollut emme ymmärtäneet säännöistä tuon taivaallista mutta hauskaa meillä oli !
Eräänä iltana pimeyden laskeuduttua olimme juuri päässeet jälkiruoan kimppuun kun tien toiselta puolelta pusikosta alkoi kuulua aikamoista ryskettä ja mielessä kävivät jo kaikki eläinlajit norsuista tiikereihin... Ei paljoa mennyt pieleen koska pimeydestä ilmestyi iso sarvekas nautaeläin ja tepasteli kylmän rauhallisesti metrin päästä pöydästämme. Ilmeisesti ei ollut ensimmäinen kerta koska perhe jatkoi silmää räpäyttämättä puuhiaan välittämättä erikoisesta illallisvieraasta. Olisikohan yllätysvieras pysynyt kauempana jos lautasillamme olisi ollut kanan sijasta mehukas pihvi..?
Koitti viimeinen lomapäivä ja maittavan aamiaisen jälkeen valmistauduimme huoneessamme päivän viettoon. Avasimme hetkeksi television ja näky joka meitä kohtasi sieltä oli jotain uskomattoman järkyttävää... Rakkaassa New Yorkissa oli meneillään hirveä katastrofi ja saatoimme vain tuijottaa tv-ruutua sanattomina ja kyyneleet silmissä. Vasta myöhemmin ymmärsimme olla kiitollisia Taina-kollegalleni joka oli meidät pitänyt tuolloin poissa Manhattanilta, silloinen vakituinen majapaikkamme sijaitsi korttelin päässä WTC-torneista ja tuhoutui osittain tuona päivänä.
Vastaavasti 2004 olimme tilanteessa jossa uusi talomme ei valmistunutkaan jouluksi ja koska joulun vietto vuokra-asunnossamme ei houkuttanut päätimme lähteä reissuun. Aurinkoinen Koh Samui houkutteli kovin mutta päätimme kuitenkin lähteä ihailemaan New Yorkin jouluvalaistusta. Jälleen kävi niin että jouduimme seuraamaan tv-ruudusta katastrofia, tällä kertaa luonnon aiheuttamaa, voimattomina ja taas toisella puolella maapalloa.
Matkailuun sisältyy toki riskejä mutta se myös auttaa arvostamaan asioita joita meillä on sen sijaan että murehtisimme toissijaisia pikkuasioita.
Iloisempi Thaimaa-kytkös on hyvinkin tuore, viime syksyisen Harlemin matkan vuokraemäntämme Marlyn ja sulhasensa Bio viettävät tässä kuussa häitään Phuketissa. Congratulations for two amazing people, we wish you all the best for the future ! Samaan aikaan Phuketissa lomaillut työkaverini vietti loman aikana kihlajaisia...Love is in the air :)
Rakkaudella valmistetaan myös tämän päivän ateria;
THAI-LIHAPULLAT & CHILI-KOOKOSKASTIKE
Lihapullat
1 kg (naudan) jauhelihaa
2 salottisipulia
1 punasipuli
2 valkosipulin kynttä
2 kevätsipulin vartta
1-2 chilipalkoa
pala tuoretta inkivääriä
kourallinen tuoreita yrttejä (aasian minttu, korianteri, lehtipersilja, thaibasilika)
loraus chili-seesamikastiketta
1 rkl seesamiöljyä
loraus oliiviöljyä
1 kananmuna
1 dl pankomurua
suola + mustapippuri
seesaminsiemeniä
Viipaloi sipulit, chili ja inkivääri ja surauta ne blenderissä tasaiseksi massaksi. Lisää yrtit, seesami-chilikastike ja seesamiöljy ja sekoita.
Laita massa jauhelihan, kananmunan, pankomurun, mausteiden ja oliiviöljyn kanssa yleiskoneen kulhoon ja sekoita hyvin (tai tee tämä sama käsin). Tarkista mausteet ja lisää tarvittaessa.
Anna taikinan levätä jääkaapissa tunnin verran. Pyörittele kevyesti öljytyin käsin keskikokoisiksi pulliksi uunivuokaan tai leivinpellille, taikinasta tulee noin 25 pullaa. Ripottele päälle seesaminsiemeniä. Paista 225 asteessa 20-25 minuuttia kunnes saavat kauniin värin pintaan.
* Vinkki; tee kerralla iso annos lihapullia ja pakasta osa raakana laakeassa pakastusrasiassa. Jos eivät mahdu yhteen kerrokseen laita kerrosten väliin voipaperin palanen niin pysyvät siististi erillään. Kun sitten lihapullahimo iskee kesken vaikkapa lauantai-illan voit ottaa pullat pakasteesta huoneenlämpöön sulamaan hetkeksi ja laittaa uuniin paistumaan. Sulatuksen voi myös hoitaa laittamalla pullat uuniin heti kun laitat sen päälle, sulavat mukavasti samalla kun uuni lämpiää.
Chili-kookoskastike
2 prk kookosmaitoa
loraus oliiviöljyä
1 punasipuli
2 valkosipulin kynttä
loraus chili-seesamikastiketta tai makeaa chilikastiketta
2 limeä (raastettu kuori ja mehu)
muutama kaffirlimen lehti
1 sitruunaruoho
1 paprika
1-2 chilipalkoa
150 gr sokeriherneen palkoja
1-2 rkl kalakastiketta
loraus soijaa
koristeluun 1 kevätsipulin varsi, yrttejä, limeä, chiliä
+ 1 kerä munanuudeleita/hlö
Viipaloi sipulit ja karamellisoi ne wokpannulla miedolla lämmöllä noin 10 minuutin ajan. Lisää viipaloitu paprika ja sokeriherneen palot, sekoita ja kypsennä muutama minuutti. Kaada kookosmaito pannulle, kuumenna ja vähennä sitten lämpöä.
Mojauta sitruunaruohon vartta muutaman kerran veitsen lappeella jotta sitrusaromit pääsevät valloilleen. Pilko muutamaan osaan ja lisää viipaloidun chilin, raastetun limen kuoren, kaffirlimen lehtien, chilikastikkeen, kalakastikkeen ja soijan kanssa pannulle. Jätä muhimaan kannen alle miedolle lämmölle 10 minuutiksi. Lopuksi purista mukaan limen mehu, tarkista mausteet ja lisää tarvittaessa.
* Vinkki; kastike kestää myös hyvin pakastuksen ja on lämmitettynä vähintään yhtä maukasta kuin "tuoreeltaan" joten teen myös tätä yleensä reilun annoksen litrasta kookosmaitoa.
Kypsennä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaisesti. Kiepauta nuudelit kulhon pohjalle ja kauho päälle runsaasti tuoksuvaa kastiketta. Viimeistele viipaloidulla kevätsipulilla, chilillä, yrteillä ja lorauksella limeä. Puikot esiin ja syömään :)
Vaikka pidänkin talvesta saa lumipyry toisinaan kaipaamaan lämpöä ja aurinkoa. Koska lomaa ei ole hetkeen odotettavissa loihditaan lämpöä keittiössä valmistamalla Thaimaan inspiroimaa ruokaa.
Tähän saakka ainoa Thaimaan vierailumme oli syyskuussa 2001 upealle Koh Samuin saarelle. Vielä kesän alussa olimme varaamassa lentoja New Yorkiin johon olimme ihastuneet pari vuotta aiemmin tehdyllä ensimmäisellä "testikäynnillä". Silloinen kollegani matkatoimistossa sai kuitenkin meidät ylipuhuttua muuttamaan suunnitelmia ja lähtemään Pohjois-Amerikan sijasta aivan toiseen ilmansuuntaan eli Thaimaaseen. Muistelen äärimmäisen edullisella lentotarjouksella ja complimentary-hotellimajoituksella olleen osuutta päätökseemme...;)
Loma sujui iloisten ja ystävällisten paikallisten seurassa auringosta, vedenalaisesta maailmasta ja herkullisesta ruoasta nauttien. Hotellimme sijaitsi "in the middle of nowhere" joka sopi meille paremmin kuin hyvin koska emme kaipaa hälinää vaan nautimme rauhasta ja hiljaisuudesta. Lähin ravintola sijaitsi pienen kävelymatkan päässä kapean hiekkatien varressa. Tai no, "ravintola" on ehkä väärä sana, kyseessä oli olkikatoksella varustettu hiekkalattiainen muutaman neliön tila jossa oli muistaakseni 4-5 pientä kiikkerää pöytää. Tutustuimme viikon aikana paikkaa pyörittävään perheeseen ja joka ilta aterian jälkeen perheen lapset kiikuttivat jonkin sortin pelin pöytäämme ja aloimme pelata. Koska yhteistä kieltä ei ollut emme ymmärtäneet säännöistä tuon taivaallista mutta hauskaa meillä oli !
Eräänä iltana pimeyden laskeuduttua olimme juuri päässeet jälkiruoan kimppuun kun tien toiselta puolelta pusikosta alkoi kuulua aikamoista ryskettä ja mielessä kävivät jo kaikki eläinlajit norsuista tiikereihin... Ei paljoa mennyt pieleen koska pimeydestä ilmestyi iso sarvekas nautaeläin ja tepasteli kylmän rauhallisesti metrin päästä pöydästämme. Ilmeisesti ei ollut ensimmäinen kerta koska perhe jatkoi silmää räpäyttämättä puuhiaan välittämättä erikoisesta illallisvieraasta. Olisikohan yllätysvieras pysynyt kauempana jos lautasillamme olisi ollut kanan sijasta mehukas pihvi..?
Koitti viimeinen lomapäivä ja maittavan aamiaisen jälkeen valmistauduimme huoneessamme päivän viettoon. Avasimme hetkeksi television ja näky joka meitä kohtasi sieltä oli jotain uskomattoman järkyttävää... Rakkaassa New Yorkissa oli meneillään hirveä katastrofi ja saatoimme vain tuijottaa tv-ruutua sanattomina ja kyyneleet silmissä. Vasta myöhemmin ymmärsimme olla kiitollisia Taina-kollegalleni joka oli meidät pitänyt tuolloin poissa Manhattanilta, silloinen vakituinen majapaikkamme sijaitsi korttelin päässä WTC-torneista ja tuhoutui osittain tuona päivänä.
Vastaavasti 2004 olimme tilanteessa jossa uusi talomme ei valmistunutkaan jouluksi ja koska joulun vietto vuokra-asunnossamme ei houkuttanut päätimme lähteä reissuun. Aurinkoinen Koh Samui houkutteli kovin mutta päätimme kuitenkin lähteä ihailemaan New Yorkin jouluvalaistusta. Jälleen kävi niin että jouduimme seuraamaan tv-ruudusta katastrofia, tällä kertaa luonnon aiheuttamaa, voimattomina ja taas toisella puolella maapalloa.
Matkailuun sisältyy toki riskejä mutta se myös auttaa arvostamaan asioita joita meillä on sen sijaan että murehtisimme toissijaisia pikkuasioita.
Iloisempi Thaimaa-kytkös on hyvinkin tuore, viime syksyisen Harlemin matkan vuokraemäntämme Marlyn ja sulhasensa Bio viettävät tässä kuussa häitään Phuketissa. Congratulations for two amazing people, we wish you all the best for the future ! Samaan aikaan Phuketissa lomaillut työkaverini vietti loman aikana kihlajaisia...Love is in the air :)
Rakkaudella valmistetaan myös tämän päivän ateria;
THAI-LIHAPULLAT & CHILI-KOOKOSKASTIKE
Lihapullat
1 kg (naudan) jauhelihaa
2 salottisipulia
1 punasipuli
2 valkosipulin kynttä
2 kevätsipulin vartta
1-2 chilipalkoa
pala tuoretta inkivääriä
kourallinen tuoreita yrttejä (aasian minttu, korianteri, lehtipersilja, thaibasilika)
loraus chili-seesamikastiketta
1 rkl seesamiöljyä
loraus oliiviöljyä
1 kananmuna
1 dl pankomurua
suola + mustapippuri
seesaminsiemeniä
Viipaloi sipulit, chili ja inkivääri ja surauta ne blenderissä tasaiseksi massaksi. Lisää yrtit, seesami-chilikastike ja seesamiöljy ja sekoita.
Laita massa jauhelihan, kananmunan, pankomurun, mausteiden ja oliiviöljyn kanssa yleiskoneen kulhoon ja sekoita hyvin (tai tee tämä sama käsin). Tarkista mausteet ja lisää tarvittaessa.
Anna taikinan levätä jääkaapissa tunnin verran. Pyörittele kevyesti öljytyin käsin keskikokoisiksi pulliksi uunivuokaan tai leivinpellille, taikinasta tulee noin 25 pullaa. Ripottele päälle seesaminsiemeniä. Paista 225 asteessa 20-25 minuuttia kunnes saavat kauniin värin pintaan.
* Vinkki; tee kerralla iso annos lihapullia ja pakasta osa raakana laakeassa pakastusrasiassa. Jos eivät mahdu yhteen kerrokseen laita kerrosten väliin voipaperin palanen niin pysyvät siististi erillään. Kun sitten lihapullahimo iskee kesken vaikkapa lauantai-illan voit ottaa pullat pakasteesta huoneenlämpöön sulamaan hetkeksi ja laittaa uuniin paistumaan. Sulatuksen voi myös hoitaa laittamalla pullat uuniin heti kun laitat sen päälle, sulavat mukavasti samalla kun uuni lämpiää.
Chili-kookoskastike
2 prk kookosmaitoa
loraus oliiviöljyä
1 punasipuli
2 valkosipulin kynttä
loraus chili-seesamikastiketta tai makeaa chilikastiketta
2 limeä (raastettu kuori ja mehu)
muutama kaffirlimen lehti
1 sitruunaruoho
1 paprika
1-2 chilipalkoa
150 gr sokeriherneen palkoja
1-2 rkl kalakastiketta
loraus soijaa
koristeluun 1 kevätsipulin varsi, yrttejä, limeä, chiliä
+ 1 kerä munanuudeleita/hlö
Viipaloi sipulit ja karamellisoi ne wokpannulla miedolla lämmöllä noin 10 minuutin ajan. Lisää viipaloitu paprika ja sokeriherneen palot, sekoita ja kypsennä muutama minuutti. Kaada kookosmaito pannulle, kuumenna ja vähennä sitten lämpöä.
Mojauta sitruunaruohon vartta muutaman kerran veitsen lappeella jotta sitrusaromit pääsevät valloilleen. Pilko muutamaan osaan ja lisää viipaloidun chilin, raastetun limen kuoren, kaffirlimen lehtien, chilikastikkeen, kalakastikkeen ja soijan kanssa pannulle. Jätä muhimaan kannen alle miedolle lämmölle 10 minuutiksi. Lopuksi purista mukaan limen mehu, tarkista mausteet ja lisää tarvittaessa.
* Vinkki; kastike kestää myös hyvin pakastuksen ja on lämmitettynä vähintään yhtä maukasta kuin "tuoreeltaan" joten teen myös tätä yleensä reilun annoksen litrasta kookosmaitoa.
Kypsennä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaisesti. Kiepauta nuudelit kulhon pohjalle ja kauho päälle runsaasti tuoksuvaa kastiketta. Viimeistele viipaloidulla kevätsipulilla, chilillä, yrteillä ja lorauksella limeä. Puikot esiin ja syömään :)
Posted on 22 Mar 2018 by Sari
Kunnon irlantilaistyyliin jatketaan juhlia vielä tänään ja valmistetaan herkullinen jälkiruoka. Pääosassa aines jota irlantilaiset rakastavat vähintään yhtä paljon kuin perunaa eli kyseessä on tietenkin olut ! Tässä tapauksessa tumma stout jonka makumaailma oli meille vieras vielä 2003 ensimmäisellä Irlannin vierailullamme. Eräänä päivänä teimme päiväretken junalla Dublinista kauniiseen Howthin kalastajakylään. Lounasaikaan eksyimme rannalla sijaitsevaan pubiin ja päätimme rohkaistua menettämään Guinness-neitsyytemme. Baarin omistaja järkyttyi kuullessaan että emme olleet koskaan maistaneet kyseistä olutta ja suorastaan vaati että saa tarjota meille tuopillisen tuota mustanpuhuvaa juomaa. Tuoppi laskettiin hartaudella jonka myöhemmin olemme oppineet kuuluvan olennaisena osana juomanautintoon. Koska emme olleet lainkaan varmoja mitä makunystyrämme sanoisivat emmekä missään nimessä halunneet pahoittaa vanhan pubi-isännän mieltä kerroimme siirtyvämme nauttimaan oluen ulkoterassille ja nauttimaan Irlannille niin harvinaisesta aurinkoisesta päivästä.
Ulkona terassilla otimme tukevan istuma-asennon ja valmistauduimme ensimmäiseen siemaukseen...emmekä pitäneet siitä lainkaan ! Saattoi johtua siitä että tuolloin olimme hyvinkin vaaleiden lageroluiden ystäviä, tumma ei vain silloin vielä uponnut. Teimme klassikkotempun ja lorautimme loput tuopista viereiseen kukkaruukkuun... Isännän saapuessa kyselemään miltä maistui vakuutimme totisilla naamoilla (ja pieni vaahtovana huulillamme) sen olleen parasta mitä olimme ikinä maistaneet. Ylpeys joka levisi isännän kasvoille oli koko sen vaivan väärti :)
Kului vuosi jos toinenkin ja kokemus jäi unholaan kunnes loppukesästä 2014 olimme vuosittaisella Manhattanin reissullamme. Majapaikkamme naapurustoon oli juuri avattu uusi baari ja poikkesimme sinne aina välillä rupattelemaan mukavan omistajan kanssa ja nauttimaan virkistävät oluet päiväpatikoinnin jälkeen. Paikan uutuudesta johtuen hanaoluet olivat vasta testivaiheessa ja mekin "jouduimme" toimimaan toisinaan koekaniineina. Ihastuimme erityisesti erääseen merkkiin jonka nimeä en enää muista mutta ilmeisesti se muistutti kovasti Guinnesia (tai sitten ääntämyksessäni oli jotakin vialla sinä iltapäivänä) koska hetki tilauksen jälkeen huomasimme istuvamme Guinness-tuopit edessämme... Howthin kokemus muistui elävästi mieleen ja olimme taas tilanteessa jossa emme halunneet aiheuttaa pahaa mieltä tai jopa pahennusta. Olimme tuolloin ainoat asiakkaat ja isännän lähdettyä ostamaan päivän lehteä lähidelistä otimme nenästä kiinni ja valmistauduimme hörppäämään ensimmäisen ja viimeisen kerran tuopista. Muistaakseni pälyilin jo ulkoterassin kukkaruukkuja... Siemaus juomasta, katse toisiimme ja suunnaton ihastunut ilme levisi molempien kasvoille - tämähän on HYVÄÄ ! Ilmeisesti makunystyrämme olivat kehittyneet vuosien varrella ja tuon päivän jälkeen on tullut nautittua tuoppi jos toinenkin...;).
Tämän päivän jälkiruokaan käytetään toista irlantilaista tummaa stout-olutta, alkuperäinen idea on muutaman vuoden takaa Australian Master Chef-ohjelmasta. Callum-niminen kilpailija suunnitteli ja valmisti yhdistelmän joka vaikutti niin upealta että päätin joskus vielä kokeilla valmistaa sitä itsekin. Aloitin kokeilun "pelkällä" pannacotalla ja toisella kertaa rohkaistuin lisäämään pari elementtiä lisää. Seuraavalla kertaa saatan päätyä tekemään koko setin johon siis tulee vielä pari lisäkomponenttia. Mutta tässä näin aluksi:
KARAMELLISOITU STOUT PANNACOTTA, SUKLAAMOUSSE JA KANELIMURU
Pannacotta
3,5 dl kuohukermaa
80 gr sokeria
1 dl stout-olutta
hyppysellinen savusuolaa
2 liivatelehteä
Suklaamousse
200 gr tummaa suklaata
2,5 dl kuohukermaa
Kanelimuru
65 gr vehnäjauhoja
50 gr voita
25 gr sokeria
1 tl jauhettua kanelia
hyppysellinen suolaa
Aloitetaan pannacotan teosta. Laita ensin liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään. Sulata sokeri kattilassa keskilämmöllä kunnes muodostuu tasainen, meripihkan sävyinen karamelliseos. Varo päästämästä liian tummaksi jolloin sokeri palaa ja saa liian kitkerän maun. Kuumenna kerma toisessa kattilassa ja lisää karamelli varovasti kermaan koko ajan sekoittaen. Poista kattila liedeltä ja sekoita mukaan stout ja savusuola.
Purista ylimääräinen vesi liivatelehdistä ja vatkaa ne mukaan seokseen. Laita isoon kulhoon jääkuutioita ja kylmää vettä ja aseta toinen pienempi kulho jäähauteeseen. Kaada pannacottaseos kulhoon ja viilennä koko ajan sekoittaen huoneenlämpöiseksi. Kaada seos tiheän siivilän läpi muotteihin ja siirrä jääkaappiin asettumaan muutamaksi tunniksi.
Kanelimurua varten lämmitä uuni 180 asteeseen, mielellään kiertoilmatoiminnolla. Voitele ja vuoraa vuoka leivinpaperilla. Yhdistä murun ainekset blenderissä pulse-toiminnolla kunnes koostumus muistuttaa leivänmuruja. Kaada murut vuokaan ja levitä tasaisesti. Paista 5-6 minuuttia, poista uunista ja sekoita lusikalla siirrellen muruja erilleen. Palauta vuoka takaisin uuniin ja toista toimenpide muutaman minuutin välein kunnes murut ovat kauniin kullanruskeita. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi.
Suklaamousse valmistuu nopeasti, vatkaa kermaa kunnes muodostuu "pehmeitä huippuja", ei siis niin kauaa että saat aikaiseksi voita ;)
Sulata suklaa lämmönkestävässä astiassa vesihaudekattilan päällä. Sekoita kunnes suklaa on kokonaan sulanut silkinsileäksi. Poista liedeltä ja anna jäähtyä pari minuuttia. Kaada suklaa kermaan "käännellen" seosta koko ajan, varo sekoittamasta liikaa ettei mousse juoksetu.
Pannacottien hyydyttyä voidaan asetella annokset. Kasta lusikka kuumaan veteen ja muodosta sen avulla kvenellejä moussesta pannacotan päälle. Ripottele pintaan kanelimurua ja annos on valmis nautittavaksi.
Ulkona terassilla otimme tukevan istuma-asennon ja valmistauduimme ensimmäiseen siemaukseen...emmekä pitäneet siitä lainkaan ! Saattoi johtua siitä että tuolloin olimme hyvinkin vaaleiden lageroluiden ystäviä, tumma ei vain silloin vielä uponnut. Teimme klassikkotempun ja lorautimme loput tuopista viereiseen kukkaruukkuun... Isännän saapuessa kyselemään miltä maistui vakuutimme totisilla naamoilla (ja pieni vaahtovana huulillamme) sen olleen parasta mitä olimme ikinä maistaneet. Ylpeys joka levisi isännän kasvoille oli koko sen vaivan väärti :)
Kului vuosi jos toinenkin ja kokemus jäi unholaan kunnes loppukesästä 2014 olimme vuosittaisella Manhattanin reissullamme. Majapaikkamme naapurustoon oli juuri avattu uusi baari ja poikkesimme sinne aina välillä rupattelemaan mukavan omistajan kanssa ja nauttimaan virkistävät oluet päiväpatikoinnin jälkeen. Paikan uutuudesta johtuen hanaoluet olivat vasta testivaiheessa ja mekin "jouduimme" toimimaan toisinaan koekaniineina. Ihastuimme erityisesti erääseen merkkiin jonka nimeä en enää muista mutta ilmeisesti se muistutti kovasti Guinnesia (tai sitten ääntämyksessäni oli jotakin vialla sinä iltapäivänä) koska hetki tilauksen jälkeen huomasimme istuvamme Guinness-tuopit edessämme... Howthin kokemus muistui elävästi mieleen ja olimme taas tilanteessa jossa emme halunneet aiheuttaa pahaa mieltä tai jopa pahennusta. Olimme tuolloin ainoat asiakkaat ja isännän lähdettyä ostamaan päivän lehteä lähidelistä otimme nenästä kiinni ja valmistauduimme hörppäämään ensimmäisen ja viimeisen kerran tuopista. Muistaakseni pälyilin jo ulkoterassin kukkaruukkuja... Siemaus juomasta, katse toisiimme ja suunnaton ihastunut ilme levisi molempien kasvoille - tämähän on HYVÄÄ ! Ilmeisesti makunystyrämme olivat kehittyneet vuosien varrella ja tuon päivän jälkeen on tullut nautittua tuoppi jos toinenkin...;).
Tämän päivän jälkiruokaan käytetään toista irlantilaista tummaa stout-olutta, alkuperäinen idea on muutaman vuoden takaa Australian Master Chef-ohjelmasta. Callum-niminen kilpailija suunnitteli ja valmisti yhdistelmän joka vaikutti niin upealta että päätin joskus vielä kokeilla valmistaa sitä itsekin. Aloitin kokeilun "pelkällä" pannacotalla ja toisella kertaa rohkaistuin lisäämään pari elementtiä lisää. Seuraavalla kertaa saatan päätyä tekemään koko setin johon siis tulee vielä pari lisäkomponenttia. Mutta tässä näin aluksi:
KARAMELLISOITU STOUT PANNACOTTA, SUKLAAMOUSSE JA KANELIMURU
Pannacotta
3,5 dl kuohukermaa
80 gr sokeria
1 dl stout-olutta
hyppysellinen savusuolaa
2 liivatelehteä
Suklaamousse
200 gr tummaa suklaata
2,5 dl kuohukermaa
Kanelimuru
65 gr vehnäjauhoja
50 gr voita
25 gr sokeria
1 tl jauhettua kanelia
hyppysellinen suolaa
Aloitetaan pannacotan teosta. Laita ensin liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään. Sulata sokeri kattilassa keskilämmöllä kunnes muodostuu tasainen, meripihkan sävyinen karamelliseos. Varo päästämästä liian tummaksi jolloin sokeri palaa ja saa liian kitkerän maun. Kuumenna kerma toisessa kattilassa ja lisää karamelli varovasti kermaan koko ajan sekoittaen. Poista kattila liedeltä ja sekoita mukaan stout ja savusuola.
Purista ylimääräinen vesi liivatelehdistä ja vatkaa ne mukaan seokseen. Laita isoon kulhoon jääkuutioita ja kylmää vettä ja aseta toinen pienempi kulho jäähauteeseen. Kaada pannacottaseos kulhoon ja viilennä koko ajan sekoittaen huoneenlämpöiseksi. Kaada seos tiheän siivilän läpi muotteihin ja siirrä jääkaappiin asettumaan muutamaksi tunniksi.
Kanelimurua varten lämmitä uuni 180 asteeseen, mielellään kiertoilmatoiminnolla. Voitele ja vuoraa vuoka leivinpaperilla. Yhdistä murun ainekset blenderissä pulse-toiminnolla kunnes koostumus muistuttaa leivänmuruja. Kaada murut vuokaan ja levitä tasaisesti. Paista 5-6 minuuttia, poista uunista ja sekoita lusikalla siirrellen muruja erilleen. Palauta vuoka takaisin uuniin ja toista toimenpide muutaman minuutin välein kunnes murut ovat kauniin kullanruskeita. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi.
Suklaamousse valmistuu nopeasti, vatkaa kermaa kunnes muodostuu "pehmeitä huippuja", ei siis niin kauaa että saat aikaiseksi voita ;)
Sulata suklaa lämmönkestävässä astiassa vesihaudekattilan päällä. Sekoita kunnes suklaa on kokonaan sulanut silkinsileäksi. Poista liedeltä ja anna jäähtyä pari minuuttia. Kaada suklaa kermaan "käännellen" seosta koko ajan, varo sekoittamasta liikaa ettei mousse juoksetu.
Pannacottien hyydyttyä voidaan asetella annokset. Kasta lusikka kuumaan veteen ja muodosta sen avulla kvenellejä moussesta pannacotan päälle. Ripottele pintaan kanelimurua ja annos on valmis nautittavaksi.
Posted on 18 Mar 2018 by Sari
17.3. vietetään Irlannin kansallispäivää ja irlantilaiset tunnetusti osaavat juhlimisen jalon taidon ! Kauas on tultu niistä ajoista jolloin Saint Patricks Day oli pitkäperjantain ohella ainoa päivä vuodesta jolloin kaikki pubit olivat kiinni. Ei enää nykyään, vaan vihreäasuiset iloiset juhlijat kansoittavat jokaisen mahdollisen pubin ääriään myöten täyteen. New Yorkissa asuva irlantilaissyntyinen ystävämme George on kertonut meille huimia tarinoita k.o. päivän vietosta Manhattanilla...se täytyy joku kerta vielä kokea paikan päällä :)
Juhlapäivän kunniaksi Sari's Kitchenissä valmistetaan ateria kunnioittaen erästä irlantilaiselle todella tärkeää raaka-ainetta eli perunaa. Idea reseptiin on saatu Australian Master Chef-kilpailussa vierailleelta Dublinissa syntyneeltä huippukokki Colin Fassnidgeltä. Hän valmisti ohjelmassa perunamuusia, mutta ei mitä tahansa muusia vaan hänen käyttämänsä metodi oli tuolloin jotakin aivan uutta minulle. Muutaman kokeilun jälkeen ja omalla twistillä täydennettynä resepti sai lopullisen muotonsa joten tässä Sari's Kitchenin versio Colinin kunniaksi nimetystä muusista.
IRISH MASH
6-8 Rosamunda-perunaa
500 gr karkeaa merisuolaa
200 gr voita
n. 4 dl ruokakermaa
2 tähtianista
2 valkosipulin kynttä
pari oksaa tuoretta rosmariinia
pari oksaa tuoretta timjamia
1-2 kevätsipulin vartta
suola & mustapippuri
Levitä merisuola laakeaan uunivuokaan ja aseta perunat suolapedille. Töki perunoihin muutamia reikiä veitsen kärjellä tai haarukalla. Kypsennä perunoita 240 asteessa noin tunnin ajan.
Perunoiden kypsyessä on aikaa valmistaa makukerma. Kuumenna kerma kattilassa tähtianiksen, kevyesti murskatun valkosipulin ja yrttien kanssa. Kansi päälle ja jätä maustumaan huoneenlämpöön. Vinkki; voit tehdä kerralla vaikkapa litran annoksen, pakastaa osan ja käyttää myöhemmin esim. kermaperunoiden valmistuksessa. Toimii !
Siivilöi ja kuumenna kerma uudelleen juuri ennen sen lisäämistä muusiin.
Perunoiden kypsyttyä pitää olla nopea koska ne tulee käsitellä mahdollisimman kuumina. Silikonihanskat ovat tässä todella hyödylliset elleivät kätesi ole teflonia... Halkaise perunat ja kaavi sisus lusikalla perunapuristimen läpi esilämmitettyyn kattilaan. Siirrä kattila keskilämmöllä olevalle liedelle ja sekoita mukaan jääkaappikylmä voi. Voin määrä saattaa kuulostaa hurjalta mutta peruna imee uskomattoman määrän voita ja tässä ruoassa satsataan makuun,ei keveyteen ;) Kun voi on täysin sekoittunut, lisää makukermaa vähän kerrallaan sekoittaen kunnes koostumus on mieleisesi. Mausta suolalla ja vastarouhitulla mustapippurilla ja sekoita mukaan ohueksi viipaloitu kevätsipuli. Päälle voi myös ripotella rapeaksi paahdettua pekoni- tai chorizomurua tms. antamaan tekstuuria ja vielä vähän lisää makua. Tänään muusi tarjoillaan pakastimen aarteistosta löytyneen jouluisen kalkkunakastikkeen kanssa mutta toimii mainiosti kalan, kanan, lihapullien jne. seurana.
Juhlapäivän kunniaksi Sari's Kitchenissä valmistetaan ateria kunnioittaen erästä irlantilaiselle todella tärkeää raaka-ainetta eli perunaa. Idea reseptiin on saatu Australian Master Chef-kilpailussa vierailleelta Dublinissa syntyneeltä huippukokki Colin Fassnidgeltä. Hän valmisti ohjelmassa perunamuusia, mutta ei mitä tahansa muusia vaan hänen käyttämänsä metodi oli tuolloin jotakin aivan uutta minulle. Muutaman kokeilun jälkeen ja omalla twistillä täydennettynä resepti sai lopullisen muotonsa joten tässä Sari's Kitchenin versio Colinin kunniaksi nimetystä muusista.
IRISH MASH
6-8 Rosamunda-perunaa
500 gr karkeaa merisuolaa
200 gr voita
n. 4 dl ruokakermaa
2 tähtianista
2 valkosipulin kynttä
pari oksaa tuoretta rosmariinia
pari oksaa tuoretta timjamia
1-2 kevätsipulin vartta
suola & mustapippuri
Levitä merisuola laakeaan uunivuokaan ja aseta perunat suolapedille. Töki perunoihin muutamia reikiä veitsen kärjellä tai haarukalla. Kypsennä perunoita 240 asteessa noin tunnin ajan.
Perunoiden kypsyessä on aikaa valmistaa makukerma. Kuumenna kerma kattilassa tähtianiksen, kevyesti murskatun valkosipulin ja yrttien kanssa. Kansi päälle ja jätä maustumaan huoneenlämpöön. Vinkki; voit tehdä kerralla vaikkapa litran annoksen, pakastaa osan ja käyttää myöhemmin esim. kermaperunoiden valmistuksessa. Toimii !
Siivilöi ja kuumenna kerma uudelleen juuri ennen sen lisäämistä muusiin.
Perunoiden kypsyttyä pitää olla nopea koska ne tulee käsitellä mahdollisimman kuumina. Silikonihanskat ovat tässä todella hyödylliset elleivät kätesi ole teflonia... Halkaise perunat ja kaavi sisus lusikalla perunapuristimen läpi esilämmitettyyn kattilaan. Siirrä kattila keskilämmöllä olevalle liedelle ja sekoita mukaan jääkaappikylmä voi. Voin määrä saattaa kuulostaa hurjalta mutta peruna imee uskomattoman määrän voita ja tässä ruoassa satsataan makuun,ei keveyteen ;) Kun voi on täysin sekoittunut, lisää makukermaa vähän kerrallaan sekoittaen kunnes koostumus on mieleisesi. Mausta suolalla ja vastarouhitulla mustapippurilla ja sekoita mukaan ohueksi viipaloitu kevätsipuli. Päälle voi myös ripotella rapeaksi paahdettua pekoni- tai chorizomurua tms. antamaan tekstuuria ja vielä vähän lisää makua. Tänään muusi tarjoillaan pakastimen aarteistosta löytyneen jouluisen kalkkunakastikkeen kanssa mutta toimii mainiosti kalan, kanan, lihapullien jne. seurana.
Posted on 17 Mar 2018 by Sari
It's all about chili, ainakin tänään sunnuntaina !
Matkataan ajassa taaksepäin vuodenvaihteeseen 2011-2012. Tuttavamme työskenteli tuolloin "Pikku-leijonien" fysioterapeuttina ja oli edellisenä keväänä heittänyt ilmoille villin idean että lähtisimme mukaan Kanadassa pelattaviin U-20 kisoihin. Meitä ei tarvinnut kauaa houkutella ja kunhan työ- ja finanssikuviot oli saatu kuntoon olimme valmiita koitokseen yhdessä Suomen joukkueen kanssa ;) Eikä joukkue ollutkaan mikä tahansa, silloisista siloposkisista nuorukaisista on sittemmin kuoriutunut ansiokkaita NHL-pelaajia, mm. Olli Määttä, Alexander Barkov, Mikael & Markus Granlund, Rasmus Ristolainen, Miikka Salomäki, Joel Armia, Joonas Donskoi.... Kaiken kruununa valmentajana toimi oma henkilökohtainen kaikkien aikojen suosikkipelaaja Raipe, enempää ei olisi voinut enää matkalta toivoa.
Suomen alkulohko pelattiin Edmontonissa ja uudenvuodenpäivänä tuli aika muuttaa majaa loppupelien ajaksi Calgaryyn. Vuokrasimme auton ja hurautimme upeissa Kalliovuorten maisemissa jo aiemmilta matkoilta tuttuun viehättävään Banffin kylään yöksi. Jokaisella vierailulla on käytävä ainakin kerran pienessä kahvilassa nauttimassa iso mukillinen kuumaa suklaata - aivan, "kaakao"-nimitys olisi aivan liian laimea tuolle uskomattomalle juomalle. Istahdamme ikkunan viereiselle baaritiskille ja valmistaudumme nirvanaan - kuuma suklaajuoma yhdistettynä ikkunan takana siintävään vuorimaisemaan on jotakin jota on vaikea kuvailla sanoin, se täytyy itse kokea. Tuo juoma on toiminut inspiraationa kotikontujen talviajan jääpatikoiden matkaevääseen, termospullollinen chilikaakaota ja kaurainen välipalapatukka auttaa jatkamaan matkaa hurjemmassakin pakkasessa ja viimassa.
CHILIKAAKAO
maitoa
kaakaojauhetta
muutama pala tummaa suklaata
kuivattu chilipalko
Kuumenna termospulloosi sopiva määrä maitoa kattilassa ja sekoita siihen kaakaojauhe. Sulata mukaan paloiteltu suklaa. Lopuksi lisää kuivattu chilipalko, kiehauta ja siirrä pois liedeltä. Anna asettua hetki, poista chilipalko ja kaada juoma termospulloon. Juomaan tulee mukava "jälkipotkuna" tuntuva polte, jos haluat vielä tulisempaa anna chilin hautua hetki lisää kattilassa.
Kisat päättyivät Suomen osalta kirvelevään neljänteen sijaan Kanadalle hävityn pronssiottelun jälkeen. Seuraavana päivänä pakkasimme tavaramme ja kaikilla alkoi kotimatka, suuntana Suomi, USA tai Kanada sen kauden pelipaikasta riippuen. Itse teimme vielä pienen mutkan matkaan ja lensimme muutamaksi päiväksi New Yorkiin. Ensimmäisenä iltana Manhattanin pureva tuuli ajoi meidät monivuotisen kantapaikkamme Old Town Barin baaritiskille lämmittelemään. Koska tilaamamme kylmä olut ei oikein auttanut asiassa (!) päädyin tutkimaan ruokalistaa ja tilasin meille ison kulhollisen talon omaa chili con carnea. Olimme toki kokanneet ja syöneet chiliä aiemminkin mutta tämä kulhollinen oli ihan jotain muuta kuin ne aiemmat vaisut versiot - täynnä makua ja potkua ! Old Townin chiliin ei kuulunut lainkaan riisiä vaan siellä keskityttiin itse asiaan. Kotiin palattuamme olin yhä tuon ruoan lumoissa ja ensimmäiset 5 päivää söimmekin pelkästään chiliä yrittäessäni tavoittaa saman makumaailman. Vuosien varrella kehitystyö on tuottanut tulosta ja tässä tämänhetkinen versio meidän chili con carnestamme, edelleen ilman riisiä jolloin chilin omat maut pääsevät mielestäni kunnolla esiin.
CHILI CON CARNE à la Sari's Kitchen
600 gr jauhelihaa
2 (puna)sipulia
2 valkosipulin kynttä
oliiviöljyä
1 tl chilijauhetta
1 tl juustokuminaa
1 tl savupaprikaa
1 tl kanelia
1 chilipalko
1 prk kikherneitä
1 prk kidneypapuja
1 prk voipapuja
1 iso purkki (500 gr) tomaattimurskaa
1 prk paseerattua tomaattia
2 rkl balsamicoa
1 puntti korianteria
suola & mustapippuri
Tarjoiluun guacamolea, creme fraichea, korianteria, limeä, kevätsipulia.
Laita uuni lämpiämään 170 asteeseen.
Karamellisoi sipulit ja mausteet oliiviöljyn kanssa pannulla miedolla lämmöllä n. 10 minuutin ajan. Lisää valutetut pavut, jauheliha, tomaattimurska ja paseerattu tomaatti. Laita tomaattimurskatölkki puolilleen vettä, huuhtele ja lisää pannulle yhdessä pilkottujen korianterin varsien, chilin ja balsamicon kera. Mausta suolalla ja vastarouhitulla mustapippurilla.
Siirrä seos uuninkestävään kannelliseen vuokaan ja hauduta uunissa 2-3 tuntia. Tunnin välein tarkista tilanne ja lisää tarvittaessa tilkka vettä. Lopuksi tarkista mausteet ja tarjoile kulhoista lisukkeiden kera.
GUACAMOLE
2 kypsää avocadoa
1/2 chilipalko
2 limeä
2-3 kevätsipulin vartta
1/2 punttia korianteria
1/2 valkosipulin kynttä
loraus oliiviöljyä
toinen loraus sitruunamehua
ripaus suolaa
Poista avocadoista kivet ja laita ne pieneen tehosekoittimeen chilin, kevätsipulin ja korianterin kanssa. Purista limestä mehut mukaan ja surauta tasaiseksi. Lisää valkosipuli, suola ja sitruunamehu ja sekoita vielä hetki. Tarkista mausteet ja lisää tarvittaessa suolaa ja/tai sitruunaa. Chili con carnen kanssa nautittuna toimii sellaisenaan mutta jos tarjoilet sen esim. dippinä voit lisätä koristeeksi korianteria, limeviipaleita ja (erivärisiä) kirsikkatomaatin lohkoja.
Posted on 11 Mar 2018 by Sari
Jatketaan Peru-teemalla:) Viime syksyn New Yorkin reissulla löysimme itsemme eräänä kauniina aurinkoisena päivänä (New Yorkissa kaikki päivät ovat kauniita !!) Long Islandilta. Kesken kevyen päiväpatikan huomasimme alueen jossa näytti tapahtuvan jotakin, sinne siis. Kyseessä oli jonkinsortin yhdistelmä toria, kirppistä ja ruokamarkkinoita. Koska päivä oli siinä vaiheessa että vatsasta alkoi kuulua hienoista murinaa, päätimme nauttia välipalaksi jotakin erilaista purtavaa. Sain kunnian valita ja valinta olikin helppo, suunta suoraan Perulaiselle ruokakojulle ja ceviche tilaukseen. En ollut koskaan ennen saanut seurata niin läheltä cevichen valmistusta viimeisen päälle tuoreista raaka-aineista, kojun pitäjältä homma sujui kuin tanssi ! Lopputuloksena oli kulhollinen värikästä, tuoksuvaa ja ennenkaikkea herkullista Etelä-Amerikasta kotoisin olevaa kalaherkkua.
Pari päivää sitten sain käsiini upean palan tuoretta tonnikalaa ja normaalin pihvin sijasta tein siitä tällä kertaa Sari's Kitchenin (toki jälleen Jamien opeilla) version cevichestä.
TUNA CEVICHE
n. 200 gr pala tuoretta tonnikalaa
tuoretta korianteria (sekä lehdet että varret)
2 limeä
n. 3 cm pala tuoretta inkivääriä
1 tl sesamöljyä
3 tl oliiviöljyä
2 tl soijaa
1 punainen chili
Pilko tonnikala pieniksi paloiksi ja laita kulhoon hienoksi pilkottujen korianterin varsien ja lehtien kera (säästä osa lehdistä koristeluun). Sekoita toisessa kulhossa limen raastettu kuori ja mehu, pieneksi pilkottu (tai raastettu) inkivääri, sesamöljy, oliiviöljy ja soija. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa limeä ja/tai soijaa kunnes seos on tasapainossa.
Kaada seos tonnikalan päälle ja sekoita varoen. Limen happo alkaa kypsentää kalaa välittömästi joten annos valmistuu nopeasti, kun kalan väri muuttuu läpikotaisin vaaleaksi on ceviche valmista nautittavaksi.
Koristele korianterilla ja pilkotulla chilillä. Annoksen voi tarjota Jamien tapaan lautasen tai kulhon sijasta pienistä salaattikupeista, esim. endiivin lehdet sopivat tähän mainiosti.
Pari päivää sitten sain käsiini upean palan tuoretta tonnikalaa ja normaalin pihvin sijasta tein siitä tällä kertaa Sari's Kitchenin (toki jälleen Jamien opeilla) version cevichestä.
TUNA CEVICHE
n. 200 gr pala tuoretta tonnikalaa
tuoretta korianteria (sekä lehdet että varret)
2 limeä
n. 3 cm pala tuoretta inkivääriä
1 tl sesamöljyä
3 tl oliiviöljyä
2 tl soijaa
1 punainen chili
Pilko tonnikala pieniksi paloiksi ja laita kulhoon hienoksi pilkottujen korianterin varsien ja lehtien kera (säästä osa lehdistä koristeluun). Sekoita toisessa kulhossa limen raastettu kuori ja mehu, pieneksi pilkottu (tai raastettu) inkivääri, sesamöljy, oliiviöljy ja soija. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa limeä ja/tai soijaa kunnes seos on tasapainossa.
Kaada seos tonnikalan päälle ja sekoita varoen. Limen happo alkaa kypsentää kalaa välittömästi joten annos valmistuu nopeasti, kun kalan väri muuttuu läpikotaisin vaaleaksi on ceviche valmista nautittavaksi.
Koristele korianterilla ja pilkotulla chilillä. Annoksen voi tarjota Jamien tapaan lautasen tai kulhon sijasta pienistä salaattikupeista, esim. endiivin lehdet sopivat tähän mainiosti.
Posted on 02 Mar 2018 by Sari
Vapaapäivä, ulkona parinkymmenen asteen pakkanen & auringonpaiste ja takana parin tunnin lenkki jäällä purevassa viimassa ... Mikä maistuisi paremmalta tuon jälkeen kuin lämmin, tuhti keitto ! Sain jokin aika sitten ihanalta asiakkaaltamme pussillisen hänen omakasvattamiaan maa-artisokkia, luomuja totta kai :)
En ollut koskaan kokannut kyseisestä materiaalista joten ensin paneuduin kasvin historiaan ja hain sieltä inspiraatiota ruokalajin valintaan. Opin että maa-artisokka on kotoisin Perusta jossa intiaanit ovat viljelleet sitä vuosisatojen ajan. Nimestään huolimatta maa-artisokka ei ole sukua latva-artisokalle vaan kuuluu auringonkukkien sukuun - kaikkea sitä oppiikin uuden tuttavuuden myötä ! Peru on yksi niistä maista jotka ovat "sinne pitää joskus päästä"-listallamme, ei vähiten maan uskomattoman kauniin luonnon ja värikkään historian vuoksi. Niinpä Sari's Kitchenissä nautitaan tällä viikolla toisestakin perulaisesta herkusta ... siitä lisää perjantaina.
Päädyin siis tekemään saamistani mukuloista kermaisen pehmeän ja täyteläisen keiton. Suurin osa siitä lusikoitiin heti "parempiin suihin" mutta onneksi jäi yksi annos jonka tänään sulatin pakastimen kätköistä, virkistin tuoreilla yrteillä ja basilikaöljyllä ja nautiskelin sulatellessani pakkasen puremia poskiani...
MAA-ARTISOKKAKEITTO
1 rkl oliiviöljyä
1 sipuli
1 valkosipulin kynsi
5 maa-artisokkaa
50ml valkoviiniä
150ml kanalientä
50ml kermaa
suola & mustapippuri
tuoreita yrttejä
Lämmitä öljy kattilassa. Lisää pilkottu sipuli ja kuullota muutama minuutti kunnes sopivan pehmeää. Pilkottu valkosipuli mukaan, sekoitus ja parin minuutin kuumennus. Lisää kuoritut ja pilkotut maa-artisokat, valkoviini ja kanaliemi ja kypsennä 8-10 minuutin ajan kunnes maa-artisokat ovat pehmenneet kypsiksi. Kaada seos tehosekoittimen kulhoon, lisää kerma ja sekoita tasaiseksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Tarjoile tuoreiden pilkottujen yrttien kera (ruohosipuli, lehtipersilja, rakuuna tms.)
En ollut koskaan kokannut kyseisestä materiaalista joten ensin paneuduin kasvin historiaan ja hain sieltä inspiraatiota ruokalajin valintaan. Opin että maa-artisokka on kotoisin Perusta jossa intiaanit ovat viljelleet sitä vuosisatojen ajan. Nimestään huolimatta maa-artisokka ei ole sukua latva-artisokalle vaan kuuluu auringonkukkien sukuun - kaikkea sitä oppiikin uuden tuttavuuden myötä ! Peru on yksi niistä maista jotka ovat "sinne pitää joskus päästä"-listallamme, ei vähiten maan uskomattoman kauniin luonnon ja värikkään historian vuoksi. Niinpä Sari's Kitchenissä nautitaan tällä viikolla toisestakin perulaisesta herkusta ... siitä lisää perjantaina.
Päädyin siis tekemään saamistani mukuloista kermaisen pehmeän ja täyteläisen keiton. Suurin osa siitä lusikoitiin heti "parempiin suihin" mutta onneksi jäi yksi annos jonka tänään sulatin pakastimen kätköistä, virkistin tuoreilla yrteillä ja basilikaöljyllä ja nautiskelin sulatellessani pakkasen puremia poskiani...
MAA-ARTISOKKAKEITTO
1 rkl oliiviöljyä
1 sipuli
1 valkosipulin kynsi
5 maa-artisokkaa
50ml valkoviiniä
150ml kanalientä
50ml kermaa
suola & mustapippuri
tuoreita yrttejä
Lämmitä öljy kattilassa. Lisää pilkottu sipuli ja kuullota muutama minuutti kunnes sopivan pehmeää. Pilkottu valkosipuli mukaan, sekoitus ja parin minuutin kuumennus. Lisää kuoritut ja pilkotut maa-artisokat, valkoviini ja kanaliemi ja kypsennä 8-10 minuutin ajan kunnes maa-artisokat ovat pehmenneet kypsiksi. Kaada seos tehosekoittimen kulhoon, lisää kerma ja sekoita tasaiseksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Tarjoile tuoreiden pilkottujen yrttien kera (ruohosipuli, lehtipersilja, rakuuna tms.)
Posted on 27 Feb 2018 by Sari
Tänään Sari's Kitchenissä valmistetaan pakkaspäivän iltapalaksi maistuva ja helppotekoinen shakshuka. Shakshuka on alunperin kotoisin Tunisiasta mutta on levinnyt sieltä Lähi-idän kautta maailmalle. Ruokalaji on loistava aamiaisella, brunssilla, lounaalla, iltapalana, yön pikkutuntien hiukopalana...eli maistuu milloin tahansa ! Upeaa on myös se että raaka-aineina voi käyttää periaatteessa mitä tahansa kaapista löytyy kunhan perusainekset eli tomaatit ja kananmunat ovat mukana. Arabiankielinen sana "shakshouka" tarkoittaakin "sekoitusta/a mixture".
Katselin äskettäin Jerusalemista kotoisin olevan huippukokki Yotam Ottolenghin shakshukan valmistusta ja hän mainitsi miten Israelissa ihmiset kokoontuvat ison shakshukapannun äärelle syömään ja mieleenpainuvinta olivat hänen sanansa "ihmiset näyttävät onnellisilta sitä syödessään". Se on itsellenikin yksi kokkauksen kulmakivistä - tehdä ihmiset iloisiksi ruoalla. Minulla on ollut ilo vierailla Israelissa kerran, vuosia sitten äitini kanssa. Matkan päällimmäisinä muistoina ovat ystävälliset ihmiset, upea ilmasto ja kirkkaat sukellusvedet sekä huikea pääosin kasvispitoinen ruoka. Muistan elävästi illan jolloin maistoin elämäni ensimmäisen kerran falafelia ja hurmaannuin sen mauista ja tekstuureista. Sinä iltana emme kaivanneet lainkaan lihaa ateriallemme ;)
Tämänpäiväinen shakshuka sisältää viikonlopulta jääneitä chorizoa ja fetaa mutta pannu toimii loistavasti myös täysin kasvisversiona - päätös on sinun !
SHAKSHUKA WITH CHORIZO & FETA
1 (puna)sipuli
1-2 valkosipulin kynttä
oliiviöljyä
hyppysellinen kuminaa
2 tl savupaprikaa
1 tlk kikherneitä
1 tlk kokonaisia säilyketomaatteja
pala chorizoa
pala fetaa
3 kananmunaa
suola + pippuri
viimeistelyyn lehtipersiljaa, kevätsipulia, korianteria, sitruunaa, fenkolia tms.
Aloita paahtamalla kuminaa kuumalla pannulla noin minuutin ajan jotta maut alkavat irrota kunnolla. Lisää öljy, punasipuli ja valkosipuli ja sekoita hyvin kunnes sipulit pehmenevät. Viipaloi chorizo ja lisää se savupaprikan kanssa seokseen. Anna paahtua kunnolla jotta makkaran mausteiset öljyt tulevat esiin. Seuraavaksi pannulle pääsevät valutetut kikherneet ja säilyketomaatit. Riko tomaattien rakennetta hieman, osa saa jäädä rouheiksi paloiksi. Mausta suolalla ja pippurilla sekä lisää noin puolikas säilyketölkillinen vettä. Vielä kunnon sekoitus, vähennä lämpöä ja anna muhia noin 10 minuuttia. Murustele feta pannulle ja tee esim. puukauhalla kolot seokseen ja riko niihin kananmunat. Kansi päälle ja jätetään hautumaan miedolle lämmölle noin 8 minuutiksi tai kunnes munat ovat sopivan kypsiä. Itse pidän hieman juoksevista keltuaisista jotka antavat lisää mehevyyttä ruoalle.
Viimeistele tuoreilla yrteillä ja kunnon lorauksella sitruunaa. Sitten vain haarukat käteen ja herkuttelemaan !
Katselin äskettäin Jerusalemista kotoisin olevan huippukokki Yotam Ottolenghin shakshukan valmistusta ja hän mainitsi miten Israelissa ihmiset kokoontuvat ison shakshukapannun äärelle syömään ja mieleenpainuvinta olivat hänen sanansa "ihmiset näyttävät onnellisilta sitä syödessään". Se on itsellenikin yksi kokkauksen kulmakivistä - tehdä ihmiset iloisiksi ruoalla. Minulla on ollut ilo vierailla Israelissa kerran, vuosia sitten äitini kanssa. Matkan päällimmäisinä muistoina ovat ystävälliset ihmiset, upea ilmasto ja kirkkaat sukellusvedet sekä huikea pääosin kasvispitoinen ruoka. Muistan elävästi illan jolloin maistoin elämäni ensimmäisen kerran falafelia ja hurmaannuin sen mauista ja tekstuureista. Sinä iltana emme kaivanneet lainkaan lihaa ateriallemme ;)
Tämänpäiväinen shakshuka sisältää viikonlopulta jääneitä chorizoa ja fetaa mutta pannu toimii loistavasti myös täysin kasvisversiona - päätös on sinun !
SHAKSHUKA WITH CHORIZO & FETA
1 (puna)sipuli
1-2 valkosipulin kynttä
oliiviöljyä
hyppysellinen kuminaa
2 tl savupaprikaa
1 tlk kikherneitä
1 tlk kokonaisia säilyketomaatteja
pala chorizoa
pala fetaa
3 kananmunaa
suola + pippuri
viimeistelyyn lehtipersiljaa, kevätsipulia, korianteria, sitruunaa, fenkolia tms.
Aloita paahtamalla kuminaa kuumalla pannulla noin minuutin ajan jotta maut alkavat irrota kunnolla. Lisää öljy, punasipuli ja valkosipuli ja sekoita hyvin kunnes sipulit pehmenevät. Viipaloi chorizo ja lisää se savupaprikan kanssa seokseen. Anna paahtua kunnolla jotta makkaran mausteiset öljyt tulevat esiin. Seuraavaksi pannulle pääsevät valutetut kikherneet ja säilyketomaatit. Riko tomaattien rakennetta hieman, osa saa jäädä rouheiksi paloiksi. Mausta suolalla ja pippurilla sekä lisää noin puolikas säilyketölkillinen vettä. Vielä kunnon sekoitus, vähennä lämpöä ja anna muhia noin 10 minuuttia. Murustele feta pannulle ja tee esim. puukauhalla kolot seokseen ja riko niihin kananmunat. Kansi päälle ja jätetään hautumaan miedolle lämmölle noin 8 minuutiksi tai kunnes munat ovat sopivan kypsiä. Itse pidän hieman juoksevista keltuaisista jotka antavat lisää mehevyyttä ruoalle.
Viimeistele tuoreilla yrteillä ja kunnon lorauksella sitruunaa. Sitten vain haarukat käteen ja herkuttelemaan !
Posted on 06 Feb 2018 by Sari
Sari's Kitchenissä vietetään vapaata sunnuntaipäivää ja ulkona on upea talvinen keli, aurinkokin näyttäytyy muutaman päivän tauon jälkeen ! Tämä yhtälö suorastaan vaatii tuikkaamaan pataruoan uuniin muhimaan ulkoilun ajaksi. Kurkkaus jääkaappiin, ruokakomeroon ja pakastimeen ja päätös on tehty, tänään nautiskellaan pitkään haudutettua chili con kalea. Vaikka tämä samaan aikaan tuhti ja kevyt talviruoka sisältääkin rutkasti kasviksia ei lehtikaali (engl. kale) ole kuitenkaan yksi niistä. Reseptin "kale" tarkoittaa tietenkin joulukalkkunasta jääneitä left overseja joita on pakastimessa pussitolkulla odottamassa tämänkaltaisten päivien kokkausta.
Reseptistä tulee runsas annos joten varaudu joko yhdellä isolla padalla tai kahdella pienemmällä (kuvaa otettaessa olimme malttamattomina ahmineet jo yli puolet "parempiin suihin" ...;).
CHILI CON KALE
n. 400 gr kalkkunan vaaleaa lihaa
1-2 porkkanaa
1 purjo
1 keltasipuli
2 punasipulia
1-2 punaista chiliä
2 paprikaa (värikirjon kannalta suosittelen käyttämään sekä punaista että keltaista;)
2 tl jeeraa (juustokumina/roomankumina)
2 tl (makeaa) savupaprikaa
2 tlk tomaattimurskaa
1 tlk voipapuja (isoja valkoisia papuja)
1 tlk kikherneitä
suola & pippuri
Tarjoiluun lisäksi limeä, korianteria, creme fraichea, quacamolea, chiliä, kevätsipulia tms.
Pilko porkkana, sipulit ja paprika suunnilleen kikherneen kokoisiksi paloiksi ja viipaloi chili ja purjo (muista huuhdella purjo huolellisesti ensin !). Pehmennä porkkana, purjo ja keltasipuli pannulla oliiviöljyn kanssa. Lisää punasipuli ja chili ja hauduta hetki. Seuraavaksi pannulle pääsevät paprika, jeera ja savupaprika, sekoita tasaiseksi ja lisää pilkottu kalkkuna. Siirrä seos uunipataan, lisää tomaattimurska, voipavut ja kikherneet ja mausta sopivaksi suolalla ja pippurilla. Jos käytät kahta pienempää pataa sekoita tomaatti, pavut ja kikherneet erillisessä kulhossa ja jaa massa patoihin. Teettää vähän enemmän töitä ja lisätiskiä mutta tämä ruoka on niin hyvää uudelleen lämmitettynäkin että kannattaa tehdä kerralla iso satsi ja vaikkapa pakastaa osa lounasannoksiksi.
Siirrä pata/padat 170 asteiseen uuniin keskitasolle ja jätä muhimaan pariksi tunniksi. Lisää tunnin jälkeen papupurkillisen verran vettä ja sekoita huolellisesti. Tarkista vielä mausteet ja lisää tarvittaessa.
Ulkoilun jälkeen ainakin meikäläisen ruokahalu vaatii kauhomaan ison kulhollisen pataa ja maustamaan sen lorauksella limeä, päälle ripotellaan vielä tuoretta korianteria, chiliä ja kevätsipulia sekä reilu lusikallinen creme fraichea - NAM :)
Reseptistä tulee runsas annos joten varaudu joko yhdellä isolla padalla tai kahdella pienemmällä (kuvaa otettaessa olimme malttamattomina ahmineet jo yli puolet "parempiin suihin" ...;).
CHILI CON KALE
n. 400 gr kalkkunan vaaleaa lihaa
1-2 porkkanaa
1 purjo
1 keltasipuli
2 punasipulia
1-2 punaista chiliä
2 paprikaa (värikirjon kannalta suosittelen käyttämään sekä punaista että keltaista;)
2 tl jeeraa (juustokumina/roomankumina)
2 tl (makeaa) savupaprikaa
2 tlk tomaattimurskaa
1 tlk voipapuja (isoja valkoisia papuja)
1 tlk kikherneitä
suola & pippuri
Tarjoiluun lisäksi limeä, korianteria, creme fraichea, quacamolea, chiliä, kevätsipulia tms.
Pilko porkkana, sipulit ja paprika suunnilleen kikherneen kokoisiksi paloiksi ja viipaloi chili ja purjo (muista huuhdella purjo huolellisesti ensin !). Pehmennä porkkana, purjo ja keltasipuli pannulla oliiviöljyn kanssa. Lisää punasipuli ja chili ja hauduta hetki. Seuraavaksi pannulle pääsevät paprika, jeera ja savupaprika, sekoita tasaiseksi ja lisää pilkottu kalkkuna. Siirrä seos uunipataan, lisää tomaattimurska, voipavut ja kikherneet ja mausta sopivaksi suolalla ja pippurilla. Jos käytät kahta pienempää pataa sekoita tomaatti, pavut ja kikherneet erillisessä kulhossa ja jaa massa patoihin. Teettää vähän enemmän töitä ja lisätiskiä mutta tämä ruoka on niin hyvää uudelleen lämmitettynäkin että kannattaa tehdä kerralla iso satsi ja vaikkapa pakastaa osa lounasannoksiksi.
Siirrä pata/padat 170 asteiseen uuniin keskitasolle ja jätä muhimaan pariksi tunniksi. Lisää tunnin jälkeen papupurkillisen verran vettä ja sekoita huolellisesti. Tarkista vielä mausteet ja lisää tarvittaessa.
Ulkoilun jälkeen ainakin meikäläisen ruokahalu vaatii kauhomaan ison kulhollisen pataa ja maustamaan sen lorauksella limeä, päälle ripotellaan vielä tuoretta korianteria, chiliä ja kevätsipulia sekä reilu lusikallinen creme fraichea - NAM :)
Posted on 28 Jan 2018 by Sari
Sari's Kitchenin historia vaahterasiirapin käytössä juontaa juurensa häämatkallemme jossa tapasimme Rarotongalla snorklausretkellä mahtavan kanadalaispariskunnan. Huomasimme majoittuvamme samassa hotellissa ja vietimmekin heidän kanssaan aikaa saarta tutkien loppuoleskelumme ajan. Viimeisenä iltana he heittivät puolihuolimattomasti kutsun tulla vierailemaan heidän luoksensa Kalliovuorille. Tämä tapahtui helmikuussa ja jo seuraavana jouluna olimme Kanadan Albertassa nauttimassa kanadalaisesta vieraanvaraisuudesta. Muistan yhä ensimmäisen aamiaisen Hazelin ja Raymondin luona ! Ensin juotiin litratolkulla kahvia ja sen jälkeen alettiin paistaa "pancakeseja" jotka nautittiin tietenkin tolkuttoman määrän vaahterasiirappia kera :). NAM !!
Näiden muistojen innoittamana Sari' Kitchenissä on kehitetty sunnuntain aamiaisherkku jonka tähtenä on tietenkin tuo kanadalainen meripihkan värinen herkullinen neste.
MAUSTEINEN VAAHTERASIIRAPPIPEKONI & MUNAKOKKELI
1 paketti pekonia (mikä tahansa versio toimii, itse pidän eniten paksuista englantilaistyylisistä siivuista)
1 dl vaahterasiirappia
0,5 dl ruskeaa sokeria
1/2 tl cayennepippuria
5 kananmunaa
loraus maitoa/ruokakermaa
oliiviöljyä
suola + pippuri
Lämmitä uuni 180 asteeseen. Sekoita vaahterasiirappi, sokeri ja cayennepippuri kulhossa ja dippaa pekonisiivut seoksessa. Asettele siivut vierekkäin leivinpaperilla varustetulle uunipellille. Paista n. 25 minuuttia kunnes pekoni on rapeaa. Siirrä pekonisiivut ritilälle ja anna ylimääräisen rasvan valua pois.
Sillä aikaa ehtii mainiosti tekemään munakokkelin. Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä ja lisää loraus oliiviöljyä. Sekoita munat maidon/kerman ja mausteiden kanssa ja kaada pannulle. Siirtele lastalla massaa reunoilta keskelle jotta kokkeli kypsyy tasaisesti. Tähän ei mene kauaa joten varo ylikypsentämästä sitä. Halutessasi voit raastaa kypsän kokkelin pinnalle vielä hieman juustoa ja ripotella silputtuja yrttejä.
Sitten ei tarvitakaan enää kuin iso mukillinen kahvia ja aamiaisnirvana on valmis alkamaan :)
Näiden muistojen innoittamana Sari' Kitchenissä on kehitetty sunnuntain aamiaisherkku jonka tähtenä on tietenkin tuo kanadalainen meripihkan värinen herkullinen neste.
MAUSTEINEN VAAHTERASIIRAPPIPEKONI & MUNAKOKKELI
1 paketti pekonia (mikä tahansa versio toimii, itse pidän eniten paksuista englantilaistyylisistä siivuista)
1 dl vaahterasiirappia
0,5 dl ruskeaa sokeria
1/2 tl cayennepippuria
5 kananmunaa
loraus maitoa/ruokakermaa
oliiviöljyä
suola + pippuri
Lämmitä uuni 180 asteeseen. Sekoita vaahterasiirappi, sokeri ja cayennepippuri kulhossa ja dippaa pekonisiivut seoksessa. Asettele siivut vierekkäin leivinpaperilla varustetulle uunipellille. Paista n. 25 minuuttia kunnes pekoni on rapeaa. Siirrä pekonisiivut ritilälle ja anna ylimääräisen rasvan valua pois.
Sillä aikaa ehtii mainiosti tekemään munakokkelin. Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä ja lisää loraus oliiviöljyä. Sekoita munat maidon/kerman ja mausteiden kanssa ja kaada pannulle. Siirtele lastalla massaa reunoilta keskelle jotta kokkeli kypsyy tasaisesti. Tähän ei mene kauaa joten varo ylikypsentämästä sitä. Halutessasi voit raastaa kypsän kokkelin pinnalle vielä hieman juustoa ja ripotella silputtuja yrttejä.
Sitten ei tarvitakaan enää kuin iso mukillinen kahvia ja aamiaisnirvana on valmis alkamaan :)
Posted on 14 Jan 2018 by Sari
Sari's Kitchenissä koitti pitkästä aikaa arkivapaa-aamu ! Sen kunniaksi hemmottelin itseäni uudella smoothiesuosikillani (jotta aamun kahvikiintiö tulisi varmasti täyteen...;). Tämä herkku sisältää myös Kanadan-matkoiltamme tuttua vaahterasiirappia, sen monipuolisesta käytöstä lisää ensi sunnuntaina.
KAHVI-BANAANISMOOTHIE
1 kypsä banaani (tai pakasteesta)
2 rkl kreikkalaista jugurttia
loraus vaahterasiirappia
1-2 dl valmista kahvijuomaa (esim. tänään jääkaapista löytyi valkosuklainen mokkajuoma)
kourallinen pähkinöitä tai manteleita
Pakastimessamme on aina viipaloitua banaania valmiina smoothieannoskokoina siltä varalta että hedelmäkulhossa ei joko a) ole banaaneita tai b) ne eivät ole vielä tarpeeksi kypsiä. Nimittäin minulle banaani ei ole koskaan liian kypsä, mitä tummempi kuori sitä paremmalta sisus mielestäni maistuu.
Paloittele banaani (tai kumoa pakastimesta otettu annos sellaisenaan) blenderiin jugurtin, vaahterasiirapin ja kahvijuoman kanssa. Kahvijuoman määrä riippuu siitä haluatko smoothien mieluummin juotavana vai lusikoitavana versiona, itse kannatan jälkimmäistä vaihtoehtoa. Jos käytät tuoretta banaania voi lisätä myös muutaman jääkuution antamaan raikkautta. Surauta seos tasaiseksi, kaada kulhoon/lasiin ja ripottele päälle kevyesti murskatut pähkinät/mantelit.
Nauti ja saat päivääsi maukkaan alun !
KAHVI-BANAANISMOOTHIE
1 kypsä banaani (tai pakasteesta)
2 rkl kreikkalaista jugurttia
loraus vaahterasiirappia
1-2 dl valmista kahvijuomaa (esim. tänään jääkaapista löytyi valkosuklainen mokkajuoma)
kourallinen pähkinöitä tai manteleita
Pakastimessamme on aina viipaloitua banaania valmiina smoothieannoskokoina siltä varalta että hedelmäkulhossa ei joko a) ole banaaneita tai b) ne eivät ole vielä tarpeeksi kypsiä. Nimittäin minulle banaani ei ole koskaan liian kypsä, mitä tummempi kuori sitä paremmalta sisus mielestäni maistuu.
Paloittele banaani (tai kumoa pakastimesta otettu annos sellaisenaan) blenderiin jugurtin, vaahterasiirapin ja kahvijuoman kanssa. Kahvijuoman määrä riippuu siitä haluatko smoothien mieluummin juotavana vai lusikoitavana versiona, itse kannatan jälkimmäistä vaihtoehtoa. Jos käytät tuoretta banaania voi lisätä myös muutaman jääkuution antamaan raikkautta. Surauta seos tasaiseksi, kaada kulhoon/lasiin ja ripottele päälle kevyesti murskatut pähkinät/mantelit.
Nauti ja saat päivääsi maukkaan alun !
Posted on 09 Jan 2018 by Sari
Sari's Kitchenissä uudenvuoden aattona porisee normaalisti pitkään ja hartaasti chili con carne-pata. Tänään kuitenkin päätimme lähteä ikuistamaan alkuillan ilotulituksen yläilmoista käsin (taataksemme että näemme edes kerran aaton valoshown koska puoliltaöin todennäköisesti olemme jo unten mailla ...;). Sen vuoksi illan menussa pääroolin saa toinen meksikolaistyylinen jauhelihapohjainen herkku, Smoky Ragù.
SMOKY RAGÙ
500 gr naudan jauhelihaa
oliiviöljyä
1 tölkki papuja tomaattikastikkeessa
1 rkl nestemäistä savua (+ 1 rkl savujugurttiin)
1 pussi Fajita Smoky BBQ-mausteseosta
1 tl savupaprikaa
1 punasipuli
4 rkl Paholaisen hilloa
3 kevätsipulia
(Meri)suolaa myllystä
Tarjoiluun limeä, kreikkalaista jugurttia, korianteria, kevätsipulia
Viipaloi punasipuli ja karamellisoi öljyn kanssa pannulla n. 5 min. Lisää savupaprika ja ripaus suolaa. Sekoita hyvin. Lisää jauheliha ja paista sekoittaen kunnes jauheliha on kypsää. Lisää BBQ-mausteseos, nestemäinen savu, Paholaisen hillo ja pavut. Täytä paputölkki vedellä lähes täyteen, huuhtele kaikki mitä purkista vielä irtoaa ja lisää pannulle. Tarkista suola, lisää tarvittaessa.
Viipaloi kevätsipulit, lisää valkoiset osat pannulle ja hauduta kannen alla n. 15 min miedolla lämmöllä välillä sekoittaen.
Sekoita 1 rkl nestesavua jugurttiin. Tarjoile ragu savujugurtin, limen, korianterin ja kevätsipulin vihreiden osien kanssa.
HYVÄÄ UUTTA VUOTTA 2018 !
SMOKY RAGÙ
500 gr naudan jauhelihaa
oliiviöljyä
1 tölkki papuja tomaattikastikkeessa
1 rkl nestemäistä savua (+ 1 rkl savujugurttiin)
1 pussi Fajita Smoky BBQ-mausteseosta
1 tl savupaprikaa
1 punasipuli
4 rkl Paholaisen hilloa
3 kevätsipulia
(Meri)suolaa myllystä
Tarjoiluun limeä, kreikkalaista jugurttia, korianteria, kevätsipulia
Viipaloi punasipuli ja karamellisoi öljyn kanssa pannulla n. 5 min. Lisää savupaprika ja ripaus suolaa. Sekoita hyvin. Lisää jauheliha ja paista sekoittaen kunnes jauheliha on kypsää. Lisää BBQ-mausteseos, nestemäinen savu, Paholaisen hillo ja pavut. Täytä paputölkki vedellä lähes täyteen, huuhtele kaikki mitä purkista vielä irtoaa ja lisää pannulle. Tarkista suola, lisää tarvittaessa.
Viipaloi kevätsipulit, lisää valkoiset osat pannulle ja hauduta kannen alla n. 15 min miedolla lämmöllä välillä sekoittaen.
Sekoita 1 rkl nestesavua jugurttiin. Tarjoile ragu savujugurtin, limen, korianterin ja kevätsipulin vihreiden osien kanssa.
HYVÄÄ UUTTA VUOTTA 2018 !
Posted on 31 Dec 2017 by Sari
Joulun herkut on taas jälleen kerran nautittu ja on aika siirtää katseet seuraavaan vuoteen. Tämänkertaisessa reseptissä ei matkata makujen maailmassa kovinkaan kauas vaan kokataan lähiseudun upeasta kirjolohesta !
Vaikkakin sekä maut että värit ovat kovin jouluiset sopii tämä Jamien opein tehty herkku myös vaikkapa uudenvuoden tai loppiaisen juhlapöytään.
PUNAJUURIGRAAVATTU LOHI
n. 500-700 gr kirjolohifilee (ruodoton)
200 gr raakoja pestyjä punajuuria
100 gr vuorisuolaa
50 gr ruskeaa sokeria
0,5 dl vodkaa
peukalon kokoinen pala piparjuurta (jos et löydä tuoretta käy purkkitavarakin mainiosti)
sitruunan kuori
tillinipusta varsiosat
Marinadia varten laita monitoimikoneeseen punajuuret, suola, sokeri, vodka, piparjuuri, sitruunan raastettu kuori sekä tillinipun varret (latvaosa käytetään myöhemmin) ja sekoita tasaiseksi massaksi. Aseta lohifilee folion ja kahden tuorekelmukerroksen päälle. Kaada marinadimassa kalan päälle ja levitä tasaisesti. Kiedo kelmut ja folio tiukaksi paketiksi kalan ympärille ja laita koko komeus jääkaappiin 36 tunnin ajaksi.
Pakettia avatessa paljastuu upean punainen lohi joka on graavaantunut täydellisen kypsäksi. Viimeistelyllä saadaan vielä näyttävämpi ja maistuvampi kokonaisuus. Pyyhi marinadi pois kalan pinnalta. Silppua tillin latvaosa hienoksi ja ripottele kostean fileen päälle. Raasta vielä hieman sitruunankuorta antamaan lisäpotkua sekä maulle että väritykselle.
Lohi on valmis nautittavaksi heti mutta säilyy jääkaapissa kelmuun käärittynä viikonkin ajan. Leikkaa terävällä veitsellä ohuita viipaleita nahkaan saakka ja tarjoile paahtoleivän, blinien tms. kera. Lisukkeeksi pyöräytetään vielä creme fraiche jossa on potkua ;)
PIPARJUURI-CREME FRAICHE
Sekoita purkilliseen ranskankermaa niin paljon raastettua piparjuurta/purkista niin paljon kuin sielu sietää !
Mausta tilkalla sitruunanmehua sekä suolalla & pippurilla, sekoita hyvin.
Vaikkakin sekä maut että värit ovat kovin jouluiset sopii tämä Jamien opein tehty herkku myös vaikkapa uudenvuoden tai loppiaisen juhlapöytään.
PUNAJUURIGRAAVATTU LOHI
n. 500-700 gr kirjolohifilee (ruodoton)
200 gr raakoja pestyjä punajuuria
100 gr vuorisuolaa
50 gr ruskeaa sokeria
0,5 dl vodkaa
peukalon kokoinen pala piparjuurta (jos et löydä tuoretta käy purkkitavarakin mainiosti)
sitruunan kuori
tillinipusta varsiosat
Marinadia varten laita monitoimikoneeseen punajuuret, suola, sokeri, vodka, piparjuuri, sitruunan raastettu kuori sekä tillinipun varret (latvaosa käytetään myöhemmin) ja sekoita tasaiseksi massaksi. Aseta lohifilee folion ja kahden tuorekelmukerroksen päälle. Kaada marinadimassa kalan päälle ja levitä tasaisesti. Kiedo kelmut ja folio tiukaksi paketiksi kalan ympärille ja laita koko komeus jääkaappiin 36 tunnin ajaksi.
Pakettia avatessa paljastuu upean punainen lohi joka on graavaantunut täydellisen kypsäksi. Viimeistelyllä saadaan vielä näyttävämpi ja maistuvampi kokonaisuus. Pyyhi marinadi pois kalan pinnalta. Silppua tillin latvaosa hienoksi ja ripottele kostean fileen päälle. Raasta vielä hieman sitruunankuorta antamaan lisäpotkua sekä maulle että väritykselle.
Lohi on valmis nautittavaksi heti mutta säilyy jääkaapissa kelmuun käärittynä viikonkin ajan. Leikkaa terävällä veitsellä ohuita viipaleita nahkaan saakka ja tarjoile paahtoleivän, blinien tms. kera. Lisukkeeksi pyöräytetään vielä creme fraiche jossa on potkua ;)
PIPARJUURI-CREME FRAICHE
Sekoita purkilliseen ranskankermaa niin paljon raastettua piparjuurta/purkista niin paljon kuin sielu sietää !
Mausta tilkalla sitruunanmehua sekä suolalla & pippurilla, sekoita hyvin.
Posted on 28 Dec 2017 by Sari
Lähtölaskenta jouluun on alkanut Sari's Kitchenissä !
Kaikki mahdolliset Jamien jouluohjelmat on katsottu (jälleen kerran, osalla taitaa olla menossa jo kymmenes kierros...) ja uppouduttu täysin Oliverin perheen joulutunnelmiin. Kaiken arkikiireen keskellä tämä on varmin tapa saada itselle joulumieli aikaiseksi. Jotta joulumieli säilyisi myös aattona, on hyvä tehdä mahdollisimman paljon valmisteluita ennakkoon.
Keittiössämme joulun kunkku on jo vuosikaudet ollut Kale. Ei, ei suinkaan jääkiekkoliiton ex-pomo vaan herkullinen kainuulainen luomukalkkuna jonka valmistamiseen hyödynnetään Jamien vinkkejä kaikin mahdollisin tavoin (toki omalla pikku twistillä;).
Kalkkunan höysteenä tarjottava kastike on jo valmistettu pakastimeen odottamaan aattoiltaa. Kun kalkkuna on paistettu ja lepäämässä folion ja astiapyyhkeiden alla lämpimässä, on kastikkeen viimeistelyn aika paistonesteillä ja karpalohyytelöllä. Kastikkeen voi myös valmistaa pari päivää ennen joulua ja säilyttää jääkaapissa, vielä siis ehdit mainiosti valmistaa tämän herkun.
KALEKASTIKE
2 porkkanaa
peukalon mittainen pala inkivääriä
2 (puna)sipulia
muutama valkosipulin kynsi
5 laakerinlehteä (tuoreversioita jos saatavilla)
5 salvian lehteä
4 oksaa rosmariinia
2 tähtianista
2 siivua savupekonia (tai n. 1/2 pakettia savupekonilastua)
8 kanansiipeä (tai muuta kanan luullista osaa, esim. kokonaisesta kanasta leikatut siivet ja koivet)
oliiviöljyä
merisuolaa
mustapippuria
3-4 rkl vehnäjauhoja
60 ml sherryä/portviiniä
2 isoa lusikallista karpalohyytelöä/-hilloa
2 ltr kiehuvaa vettä/kanalientä (omassa kastikkeessani käytän suhteessa 50/50)
Lorauta oliiviöljyä vuokaan/pannuun joka soveltuu sekä uuniin että keittolevylle. Paloittele porkkanat ja sipuli rouheiksi paloiksi ja laita astiaan. Riko hieman valkosipulin rakennetta antamalla sille hellä läimäys veitsen lappeella ja murskaa inkivääri vaikkapa kaulimella. Lisää ne vuokaan yhdessä yrttien, tähtianiksen ja savupekonin kanssa. Lyö kananpalojen luita veitsen terällä jotta kypsyessä luiden sisällä oleva maku pääsee kunnolla irti, lisää vuokaan. Loraus öljyä päälle, mausta suolalla ja pippurilla. Kypsennä uunissa 200 asteessa noin tunnin ajan.
Siirrä vuoka suoraan uunista keittolevylle miedolle lämmölle ja survo ainekset kunnolla kasaan perunasurvimella tai muulla sen tapaisella välineellä. Lisää jauhot ja sekoita hyvin muutaman minuutin ajan. Lisää vesi/kanaliemi, lisää lämpöä ja kiehauta 10 minuutin ajan kunnes seos on saostunut. Lisää sherry/portviini pannulle, sekoita hyvin ja anna kiehua hetken jotta alkoholi haihtuu. Alenna lämpöä ja hauduta puolisen tuntia sekoittaen silloin tällöin.
Kun koostumus on sopiva tarkista mausteet ja lisää tarvittaessa. Kaada kastike siivilän läpi isohkoon kattilaan, painele kauhalla kaikki mahdollinen siivilän läpi.
Jos kastiketta ei käytetä heti, jäähdytä ja pakasta. Viimeistely tehdään kuumentamalla kastike ja lisäämällä siihen kalkkunan paistonesteet (joista on kuorittu ylimääräinen rasva pois) sekä pari lusikallista karpalohyytelöä tai -hilloa.
Halutessasi voit vielä siivilöidä kerran kastikkeen tiheämmän siivilän läpi mutta itse pidän rustiikkisemmasta versiosta joka ei ole täysin sileää :).
Kaikki mahdolliset Jamien jouluohjelmat on katsottu (jälleen kerran, osalla taitaa olla menossa jo kymmenes kierros...) ja uppouduttu täysin Oliverin perheen joulutunnelmiin. Kaiken arkikiireen keskellä tämä on varmin tapa saada itselle joulumieli aikaiseksi. Jotta joulumieli säilyisi myös aattona, on hyvä tehdä mahdollisimman paljon valmisteluita ennakkoon.
Keittiössämme joulun kunkku on jo vuosikaudet ollut Kale. Ei, ei suinkaan jääkiekkoliiton ex-pomo vaan herkullinen kainuulainen luomukalkkuna jonka valmistamiseen hyödynnetään Jamien vinkkejä kaikin mahdollisin tavoin (toki omalla pikku twistillä;).
Kalkkunan höysteenä tarjottava kastike on jo valmistettu pakastimeen odottamaan aattoiltaa. Kun kalkkuna on paistettu ja lepäämässä folion ja astiapyyhkeiden alla lämpimässä, on kastikkeen viimeistelyn aika paistonesteillä ja karpalohyytelöllä. Kastikkeen voi myös valmistaa pari päivää ennen joulua ja säilyttää jääkaapissa, vielä siis ehdit mainiosti valmistaa tämän herkun.
KALEKASTIKE
2 porkkanaa
peukalon mittainen pala inkivääriä
2 (puna)sipulia
muutama valkosipulin kynsi
5 laakerinlehteä (tuoreversioita jos saatavilla)
5 salvian lehteä
4 oksaa rosmariinia
2 tähtianista
2 siivua savupekonia (tai n. 1/2 pakettia savupekonilastua)
8 kanansiipeä (tai muuta kanan luullista osaa, esim. kokonaisesta kanasta leikatut siivet ja koivet)
oliiviöljyä
merisuolaa
mustapippuria
3-4 rkl vehnäjauhoja
60 ml sherryä/portviiniä
2 isoa lusikallista karpalohyytelöä/-hilloa
2 ltr kiehuvaa vettä/kanalientä (omassa kastikkeessani käytän suhteessa 50/50)
Lorauta oliiviöljyä vuokaan/pannuun joka soveltuu sekä uuniin että keittolevylle. Paloittele porkkanat ja sipuli rouheiksi paloiksi ja laita astiaan. Riko hieman valkosipulin rakennetta antamalla sille hellä läimäys veitsen lappeella ja murskaa inkivääri vaikkapa kaulimella. Lisää ne vuokaan yhdessä yrttien, tähtianiksen ja savupekonin kanssa. Lyö kananpalojen luita veitsen terällä jotta kypsyessä luiden sisällä oleva maku pääsee kunnolla irti, lisää vuokaan. Loraus öljyä päälle, mausta suolalla ja pippurilla. Kypsennä uunissa 200 asteessa noin tunnin ajan.
Siirrä vuoka suoraan uunista keittolevylle miedolle lämmölle ja survo ainekset kunnolla kasaan perunasurvimella tai muulla sen tapaisella välineellä. Lisää jauhot ja sekoita hyvin muutaman minuutin ajan. Lisää vesi/kanaliemi, lisää lämpöä ja kiehauta 10 minuutin ajan kunnes seos on saostunut. Lisää sherry/portviini pannulle, sekoita hyvin ja anna kiehua hetken jotta alkoholi haihtuu. Alenna lämpöä ja hauduta puolisen tuntia sekoittaen silloin tällöin.
Kun koostumus on sopiva tarkista mausteet ja lisää tarvittaessa. Kaada kastike siivilän läpi isohkoon kattilaan, painele kauhalla kaikki mahdollinen siivilän läpi.
Jos kastiketta ei käytetä heti, jäähdytä ja pakasta. Viimeistely tehdään kuumentamalla kastike ja lisäämällä siihen kalkkunan paistonesteet (joista on kuorittu ylimääräinen rasva pois) sekä pari lusikallista karpalohyytelöä tai -hilloa.
Halutessasi voit vielä siivilöidä kerran kastikkeen tiheämmän siivilän läpi mutta itse pidän rustiikkisemmasta versiosta joka ei ole täysin sileää :).
Posted on 19 Dec 2017 by Sari
Arkivapaapäivän aamuina Sari's Kitchenissä keskitytään olennaiseen - rentoon ja kiireettömään aamiaiseen.
Siinä pyritään yleensä myös hyödyntämään edellisen viikonlopun kokkailuiden leftovers-materiaaleja, niin myös tänä aamuna jolloin keittiössä valmistui kahta aamuherkkuani, munakasta ja smoothieta. Unohtamatta toki tyrnimehu-cocktailia ja ISOA mukia kahvia :)
VUOHENJUUSTO-KEVÄTSIPULIMUNAKAS
2 munaa
loraus maitoa/ruokakermaa
suola + mustapippuri
pieni pala vuohenjuustoa
1/2 kevätsipuli
pieni pala manchego-juustoa
Laita pannu kuumenemaan levylle. Riko munien rakenne kulhossa haarukalla, lisää maito/kerma ja sekoita. Mausta ja kaada pannulle jonne on lisätty oliiviöljyä ja halutessasi myös pieni nokare voita. Kypsennä keskilämmöllä ja työntele munakasmassaa alussa lastalla varovasti reunoilta keskelle. Kun massa on lähes kokonaan hyytynyt lisää murustettu vuohenjuusto sekä viipaloitu kevätsipuli toiselle laidalle. Käännä varovasti toinen puoli täyteosan päälle, raasta kuorrutteeksi hieman juustoa ja anna kypsyä vielä hetki kunnes juusto sulaa. Nautitaan esim. vesikrassi-tuorekurkkusalaatin kera.
PERSIMON-INKIVÄÄRISMOOTHIE
1 persimon
pieni pala tuoretta inkivääriä
muutama oksa tuoretta korianteria
loraus hunajaa
kourallinen pähkinöitä (cashew, pecan tms.)
n. 1 dl kreikkalaista jugurttia
loraus maitoa
Pilko persimon rouheiksi paloiksi ja laita tehosekoittimeen raastetun inkiväärin ja muiden ainesten kanssa. Surauta tasaiseksi, kaada kulhoon ja nauti. Halutessasi päälle voi vielä lisätä murskattua pähkinärouhetta antamaan tekstuuria.
Posted on 12 Dec 2017 by Sari
Lauantait ovat minulle mieluisia työpäiviä mutta aina silloin tällöin on mukava rentoutua kokonainen viikonloppu.
Sen kunniaksi Sari's Kitchenissä vietetään tänään legendaarista Lasagnelauantaita !
Olemme toki aina pitäneet lasagnesta mutta varsinaisen kipinän sen kehittelyyn saimme eräällä matkallamme. Jaa että missä maassa ? Vastauksena ei ole se todennäköisin eli Italia vaan Kummelien tapaan oikea vastaus on D:Kanada :)
Vuosituhannen alkupuolella Kanadan reissullamme meillä oli ilo ja kunnia viivähtää muutama päivä Edmontonissa Markkasten perheen luona. Saimme tutustua NHL-perheen normaaliin arkeen ja vierailla Jussin pre season-pelin jälkeen myös Oilersien VIP-huoneessa nauttimassa virvokkeita pelaajien ja heidän läheistensä kanssa. Vierailun kohokohdaksi muodostui kuitenkin kotoisa ilta jolloin Jussi kokkasi meille bravuuriaan, lasagnea. Sanna-vaimon ja minun vastuulle jätettiin salaatin teko Pietun huolehtiessa äärimmäisen tärkeästä tehtävästä, punaviinipullon avaamisesta. Tuolloin puolivuotias Juho-poika keskittyi seuraamaan touhujamme autoleikkiensä ohella. Tuosta illasta lähtien olen kehitellyt sitä "täydellistä" reseptiä ja nyt aletaan olla mielestäni aika lähellä. Juustokastikeosuus on lainattu yhdeltä ruokaidoliltani Heston Blumenthalilta, hänen taitonsa luoda makuja on uskomaton !
LASAGNE SARI'S KITCHENIN TAPAAN
Ragu:
500 gr jauhelihaa
3 rkl oliiviöljyä
1 sipuli
2 isoa valkosipulin kynttä
1 tölkki tomaattimurskaa
1 tölkki paseerattua tomaattia
2 rkl tomaattipyrettä
2,5 dl punaviiniä
tuoretta basilikaa
1/4 muskottipähkinä
laakerinlehti
2 rkl worcesterkastiketta
muutama pala aurinkokuivattua tomaattia
2 tl savupaprikaa
suola+mustapippuri
Juustokastike:
1 litra kanalientä
6 dl valkoviiniä
80 gr raastettua parmesania
80 gr cheddaria/goudaa/gruyereä/machegoa tms. "kovaa" juustoa
80 gr vuohenjuustoa
40 gr mascarpone
40 gr maissijauhoa
voinokare
Lisäksi:
täysjyvälasagnelevyjä (mieluiten tuoreversioita)
raastettua parmesania ja savujuustoa kuorrutukseen
Sari's Kitcenissä lasagnen teko aloitetaan aina punaviinipullon avaamisella hengittämään (kokki saattaa myös maistaa tilkan testiksi..;)
Sen jälkeen jatketaan ragun teolla jotta saadaan se muhimaan ja muodostamaan makuja. Karamellisoi sipulit oliiviöljyn ja savupaprikan kanssa isolla pannulla muutaman minuutin ajan keskilämmöllä. Lisää jauheliha ja ruskista kypsäksi.
Seuraavaksi pannulle pääsevät kaikki tomaattituotteet, laakerinlehti, punaviini ja raastettu muskottipähkinä. Mausta suolalla ja pippurilla ja kiehauta. Silppua muutama basilikan varsi ja lisää vuokaan, tarkista mausteet. Jätä hautumaan miedolle lämmölle kannen alle juustokastikkeen teon ajaksi. Viimeisenä lisätään kastikkeeseen vielä silputut basilikan lehdet mutta vasta ennen lasagnen kokoamista.
Juustokastike aloitetaan nesteiden redusoinnilla. Kanaliemi ja valkoviini kaadetaan omiin kattiloihinsa ja annetaan keittyä kokoon, kanaliemi 4 desiin ja valkoviini 0,6 desiin. Tämä vie jonkin aikaa joten malttia, tällä välin voi valmistella juustot jos niitä ei ole prepattu ennakkoon. Tai jos ne ovat jo odottamassa omissa kulhoissaan voi rentoutua ja ottaa italialaistyyliin pienen siemauksen punaviiniä :)
Kun nesteet ovat halutuissa määrissä yhdistä ne ja lisää kovat juustot joihin on sekoitettu maissijauho. Sekoita mukaan murustettu vuohenjuusto ja sulata juustot kastikkeeseen miedolla lämmöllä. Lisää lopuksi mascarpone ja voinokare ja sekoita tasaiseksi.
Sitten päästään itse asiaan eli lasagnen kokoamiseen. Voitele laakea uunivuoka oliiviöljyllä. Vuoan pohjalle ensin kerros jauhelihaseosta, sen jälkeen lasagnelevyjä, uusi kerros lihakastiketta sekä juustokastiketta. Jatka näin muutama kerros kunnes vuoka on lähes täynnä.
Päällimmäiseksi vielä yksi kerros pastalevyjä ja kerros juustokastiketta sekä kuorrutteeksi raastettua parmesania ja savujuustoa. Kypsennä uunissa 200 asteessa n. 30 minuuttia (jos käytät tuorepastaa) tai pakkauksen ohjeen mukaan jos käytät perinteisiä lasagnelevyjä. Anna vetäytyä liinan alla noin 10 minuutin ajan (jos vain maltat koska tässä vaiheessa tuoksu saa vatsan murisemaan ja kuolan valumaan suupielistä...).
Suositellaan nautittavaksi vihersalaatin ja hyvän punaviinin kera
Sen kunniaksi Sari's Kitchenissä vietetään tänään legendaarista Lasagnelauantaita !
Olemme toki aina pitäneet lasagnesta mutta varsinaisen kipinän sen kehittelyyn saimme eräällä matkallamme. Jaa että missä maassa ? Vastauksena ei ole se todennäköisin eli Italia vaan Kummelien tapaan oikea vastaus on D:Kanada :)
Vuosituhannen alkupuolella Kanadan reissullamme meillä oli ilo ja kunnia viivähtää muutama päivä Edmontonissa Markkasten perheen luona. Saimme tutustua NHL-perheen normaaliin arkeen ja vierailla Jussin pre season-pelin jälkeen myös Oilersien VIP-huoneessa nauttimassa virvokkeita pelaajien ja heidän läheistensä kanssa. Vierailun kohokohdaksi muodostui kuitenkin kotoisa ilta jolloin Jussi kokkasi meille bravuuriaan, lasagnea. Sanna-vaimon ja minun vastuulle jätettiin salaatin teko Pietun huolehtiessa äärimmäisen tärkeästä tehtävästä, punaviinipullon avaamisesta. Tuolloin puolivuotias Juho-poika keskittyi seuraamaan touhujamme autoleikkiensä ohella. Tuosta illasta lähtien olen kehitellyt sitä "täydellistä" reseptiä ja nyt aletaan olla mielestäni aika lähellä. Juustokastikeosuus on lainattu yhdeltä ruokaidoliltani Heston Blumenthalilta, hänen taitonsa luoda makuja on uskomaton !
LASAGNE SARI'S KITCHENIN TAPAAN
Ragu:
500 gr jauhelihaa
3 rkl oliiviöljyä
1 sipuli
2 isoa valkosipulin kynttä
1 tölkki tomaattimurskaa
1 tölkki paseerattua tomaattia
2 rkl tomaattipyrettä
2,5 dl punaviiniä
tuoretta basilikaa
1/4 muskottipähkinä
laakerinlehti
2 rkl worcesterkastiketta
muutama pala aurinkokuivattua tomaattia
2 tl savupaprikaa
suola+mustapippuri
Juustokastike:
1 litra kanalientä
6 dl valkoviiniä
80 gr raastettua parmesania
80 gr cheddaria/goudaa/gruyereä/machegoa tms. "kovaa" juustoa
80 gr vuohenjuustoa
40 gr mascarpone
40 gr maissijauhoa
voinokare
Lisäksi:
täysjyvälasagnelevyjä (mieluiten tuoreversioita)
raastettua parmesania ja savujuustoa kuorrutukseen
Sari's Kitcenissä lasagnen teko aloitetaan aina punaviinipullon avaamisella hengittämään (kokki saattaa myös maistaa tilkan testiksi..;)
Sen jälkeen jatketaan ragun teolla jotta saadaan se muhimaan ja muodostamaan makuja. Karamellisoi sipulit oliiviöljyn ja savupaprikan kanssa isolla pannulla muutaman minuutin ajan keskilämmöllä. Lisää jauheliha ja ruskista kypsäksi.
Seuraavaksi pannulle pääsevät kaikki tomaattituotteet, laakerinlehti, punaviini ja raastettu muskottipähkinä. Mausta suolalla ja pippurilla ja kiehauta. Silppua muutama basilikan varsi ja lisää vuokaan, tarkista mausteet. Jätä hautumaan miedolle lämmölle kannen alle juustokastikkeen teon ajaksi. Viimeisenä lisätään kastikkeeseen vielä silputut basilikan lehdet mutta vasta ennen lasagnen kokoamista.
Juustokastike aloitetaan nesteiden redusoinnilla. Kanaliemi ja valkoviini kaadetaan omiin kattiloihinsa ja annetaan keittyä kokoon, kanaliemi 4 desiin ja valkoviini 0,6 desiin. Tämä vie jonkin aikaa joten malttia, tällä välin voi valmistella juustot jos niitä ei ole prepattu ennakkoon. Tai jos ne ovat jo odottamassa omissa kulhoissaan voi rentoutua ja ottaa italialaistyyliin pienen siemauksen punaviiniä :)
Kun nesteet ovat halutuissa määrissä yhdistä ne ja lisää kovat juustot joihin on sekoitettu maissijauho. Sekoita mukaan murustettu vuohenjuusto ja sulata juustot kastikkeeseen miedolla lämmöllä. Lisää lopuksi mascarpone ja voinokare ja sekoita tasaiseksi.
Sitten päästään itse asiaan eli lasagnen kokoamiseen. Voitele laakea uunivuoka oliiviöljyllä. Vuoan pohjalle ensin kerros jauhelihaseosta, sen jälkeen lasagnelevyjä, uusi kerros lihakastiketta sekä juustokastiketta. Jatka näin muutama kerros kunnes vuoka on lähes täynnä.
Päällimmäiseksi vielä yksi kerros pastalevyjä ja kerros juustokastiketta sekä kuorrutteeksi raastettua parmesania ja savujuustoa. Kypsennä uunissa 200 asteessa n. 30 minuuttia (jos käytät tuorepastaa) tai pakkauksen ohjeen mukaan jos käytät perinteisiä lasagnelevyjä. Anna vetäytyä liinan alla noin 10 minuutin ajan (jos vain maltat koska tässä vaiheessa tuoksu saa vatsan murisemaan ja kuolan valumaan suupielistä...).
Suositellaan nautittavaksi vihersalaatin ja hyvän punaviinin kera
Posted on 09 Dec 2017 by Sari
Satavuotiaan Suomen kunniaksi Sari's Kitchen avataan reseptillä joka tuo paljon rakkaita ja tuoksuvia muistoja lapsuudesta saakka !
Äitini Aino "Aippa" on leikannut alkuperäisen reseptin (jota säilytetään kuin kansallisaarretta keittiömme kätköissä) Aamulehdestä joulukuussa 1961. Siitä lähtien hän ja Erkki-isäni huolehtivat että minulla ja Harri-veljelläni riitti puuhaa joulun alla kun metsästimme piparkakkujen kätköä. Tuoksuhan sen paljasti ja yleensä leipomukset eivät jääneetkään yhteen kertaan vaan tyhjentynyttä pipariämpäriä täytettiin useampaan kertaan ennen kuin varsinainen joulu vihdoin koitti. Nykyään "testimaistajan" tehtävän hoitaa mieheni jolta en edes yritä piilottaa kätköä - se olisi aivan turhaa.
Vuosikaudet joulun alla vieraillessamme Hämeessä saimme mukaamme joulun odotetuimman paketin - ämpärillisen huumaavan tuoksuisia pipareita. Jossain vaiheessa leivontavastuu siirtyi äidiltä tyttärelle ja sain tuon huolella varjellun reseptin huostaani.
Alkuperäiseen reseptiin olen lisännyt oman twistini rakastamani vaniljan muodossa, halutessasi sen voi jättää pois mutta usko pois - se antaa aivan uuden ulottuvuuden tälle joulun herkulle !
Äitini kunniaksi resepti on nimetty uudelleen hänen mukaansa, kiitoksena vuosikymmenten huolenpidosta.
AIPAN PIPARKAKUT
3/4 dl siirappia
2 tl jauhettua kanelia
2 tl jauhettua neilikkaa
2 tl jauhettua inkivääriä
2 tl jauhettua pomeranssinkuorta
2 tl vaniljauutetta/vaniljasokeria/vaniljaesanssia
250 gr voita
2,5 dl sokeria
1 kananmuna
n. 5 dl vehnäjauhoja
2 tl ruokasoodaa
Kiehauta siirappi ja mausteet kattilassa, jätä jäähtymään. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi, yhdistä siihen kananmuna ja jäähdytetty siirappi-mausteseos. Sekoita ruokasooda vehnäjauhoihin ja lisää ne taikinaan vähitellen.
Anna taikinan kovettua jääkaapissa noin vuorokauden ajan (tässä vaiheessa meillä yleensä tarvittaisiin munalukko jääkaapin oveen jotta taikinavoro pysyisi kurissa...).
Ota taikina jääkaapista tunnin ajaksi huoneenlämpöön. Kauli taikina muutamassa erässä n. 2 mm paksuiseksi levyksi ja ota muotilla halutun muotoiset piparkakut leivinpellille. Paista piparkakkuja n. 200 asteessa 5-6 minuuttia (lämpötila ja paistoaika riippuvat uunista joten testaa ensin pienellä määrällä).
Siirrä jäähtyneet piparkakut purkkiin odottamaan joulua ja toista tarvittaessa koko rituaali jos purkin sisältö hupenee uhkaavasti vaikka öitä jouluun olisi vielä jokunen nukuttavana. Sari's Kitchenissä on tänä vuonna leivottu jo kaksi erää ja villi veikkaus on että pari iltaa vielä vietetään leipomusten parissa - tontut taitavat olla liikkeellä...;)
Posted on 06 Dec 2017 by Sari
<< Previous 1 2 3 4 Next >>
